Wild Champignon, Pre og Filbert Dressing

En kombination af svampe giver dybde af smag. Vi brugte kantinerelle, østers, cremini og shiitake sorter.

Kilde: Martha Stewart Living, november 2012

2 timer 15 minutter

40 minutter

Samlet tid

Forbered

portioner

ingredienser

1 stick usaltet smør, delt, plus mere til parabol og top
1 løg, finhakket
1 porre (kun hvide og bleggrønne dele), halveret i længderetningen, tyndt skåret i tværs, vasket godt og grundigt drænet
Groft salt og friskmalet peber
3 spiseskefulde friske thyme blade
1 1/2 pund blandet vildt og dyrkede svampe, renset, trimmet og tyndt skåret
1/2 kop tør hvidvin
2 1/2 kopper kylling bouillon
12 kopper daggamle chewy, rustikke brød (fra en 1 1/2 pund brød), skorpe fjernet
3/4 kop filberts (hasselnødder), ristet og meget groft hakket
3 store æg, let slået

1.

Forvarm ovnen til 375 grader. Pensel en 2 1/2-kvarts bageplade med smør.
2.

Smelt 2 spiseskefulde smør i en stor sautepande over medium varme. Tilsæt løg, porre og 1/2 tsk salt, og kog, omrør lejlighedsvis, indtil blødgjort, 7 til 8 minutter. Rør timian og overfør til en plade.
3.

Return pan til komfur, hæv varme til mellemhøje, og smel 2 spsk smør. Sæt halvdelen af svampe med 1/2 tsk salt, omrør lejlighedsvis, indtil gyldenbrun, 3 til 4 minutter. Overfør til plade med løg og porrer. Saute resterende svampe på samme måde og overfør til plade.
4.

Vend tilbage til ovn over medium høj varme. Tilsæt vin, kog, og kog indtil reduceret med halvdelen. Tilsæt bouillon, og bring til en simmer.
5.

Placer brød i en stor skål. Hæld bouillonblandingen over brød, og smør til jævnt absorberet. Rør forsigtigt op svampe, løg og porrer, nødder og æg; sæson med peber. Fyldning kan laves op til dette punkt (tilføj ikke æg) 1 dag i forvejen og nedkølet. Lad til stuetemperatur før omrøring i æg og bagning.
6.

Overfør dressing til bagning af fad. Dæk og bages 30 minutter. Afdæk skålen, prikken med de resterende 2 spsk smør og bage indtil toppen er gyldenbrun og skarp, 30 til 35 minutter. Lad afkøle 30 minutter før servering.