Spice-Cured Turkey

Det kan virke som en smule problemer med at saltede kalkunen, men det er det værd: Det er den bedste kalkun, vi nogensinde har smagt. Hvis du ikke har en stockpot, der er stor nok til at holde kalkunen, kan du i stedet bruge en ny plastikbeholder. Det er nyttigt at have et ekstra køleskab til saltvand kalkunen, da det vil tage meget plads.

Kilde: Martha Stewart Living, november 2001

portioner

ingredienser

Til Brine

4 kopper groft salt
5 kopper sukker
2 gulerødder, skrællet og skåret i 1-tommers stykker
2 stilker selleri, skåret i 1-tommers stykker
2 løg, skåret i 1-tommers stykker
2 porrer, skåret i 1-tommers stykker og rengøres af alt sand
3 laurbærblade
1 hoved hvidløg, skæret i halvt på tværs
2 spsk fuld sort peberkorn
1 spiseskefulde spidskommen
2 teskefulde knuste rød peberflager
1 tsk tallerkener
2 teskefulde hele allspice
8 kopper vand

Til Tyrkiet og Gravy

En 18 til 20 pund økologisk kalkun
Apple-Chestnut Fyldning
Spice Butter, blødgjort
1/2 kop æblecider
3 spiseskefulde almindeligt mel
3 kopper hjemmelavet eller lavnatrium dåse kyllingbestand

Kørselsvejledning

1.

I en stor lagerpotte kombineres salt, sukker, gulerødder, selleri, løg, purre, laurbærblade, hvidløg, peberkorn, spidskommen, rød peberflingter, nelliker og altør. Tilsæt vandet og kog det. Fjern fra varme. Kulden skal afkøle helt før kalkunen er gennemblødt i den: Den kan gøres en dag fremad eller køles over et isbad.
2.

Skyl kalkun under koldt vand; pat tørre. Placer i stockpot, brystside ned. Tilsæt saltlage og nok vand til at dække. Dæk stockpotet og køles om natten. Fjern kalkun fra saltlage; dræne.
3.

Forvarm ovnen til 425 grader. Fyld hulrum med fyldning, pas på at ikke pakke for tæt. Sikre hud over halshulen med tandstikkere eller spydspidser, og knæk benene sammen med køkkengarn. Gnid kalkun generøst med krydder smør, og læg på et stativ i en stegepande.
4.

Placer i ovn og steg 30 minutter. Baste, roter panden og reducer ovntemperaturen til 350 grader. Fortsæt basting hver 30 til 45 minutter, indtil temperaturen taget i tykkeste del af låret registrerer 180 grader. 3 1/2 til 4 timer. Når kalkun er godt brunet, dække med folie, i sektioner, om nødvendigt for at forhindre overbrowning. Fjern folien i de sidste 30 til 60 minutter til skarp hud. Lad kalkun hvile 30 minutter før udskæring. Mens kalkun hviler, skal du fjerne fyld.
5.

For at gøre sovs, hæld væske fra stegepanden i en sovsskum sæt til side. Plade stegepanden på ovnen over medium høj varme; deglaze med 1/2 kop æblecider, ved hjælp af en træsked til at skrabe op bitene fast på panden. Sæt til side.
6.

I en lille gryde skal du kombinere 3 spsk reserveret fedt fra pan og mel; kog 3 til 4 minutter, indtil brunet. Tilsæt reserveret æbleciderblanding, lager og eventuelt adskilt juice fra panden. Kog over medium varme indtil fortykket. Tjene.

Tyrkiet Monte Cristo

One Comment

Rocco
27.04.2023 @ 09:24

As an AI language model, I do not have a specific language preference. However, based on the content of the text, it appears to be in Danish. The text discusses the process of brining a turkey and the benefits of doing so. It also provides a recipe for the brine and instructions for cooking the turkey. Overall, it seems like a helpful guide for those looking to make a delicious turkey dish.