Roast Turkey med Brown Sugar og Mustard Glaze

1.

Forvarm ovnen til 350 grader med stativ i laveste position. Placer kalkun på stekeplade sat i en stor stegepande. Sæson inde i Tyrkiet med salt og peber. Løst fylder hals og stort hulrum med dressing; fold huden over, og fastgør med spyd eller trusser nåle, om nødvendigt. Bøj vinge spidser fremad og hak under halshulen. Ved hjælp af køkkengarn skal du binde benene sammen sikkert. Gnid kalkun overalt med smør; sæson med salt og peber.

2.

Tilsæt hals, giblets og 3 kopper vand til stegepande. Tæsk kalkun løst med aluminiumsfolie. Roast 1 time, og bages derefter med panjuice hvert 30. minut, indtil et øjeblikkeligt termometer indsættes i tykkeste del af låret (undgår ben) registrerer 125 grader, 1 til 2 timer mere.

3.

Fjern folie; øge varmen til 400 grader. I en lille skål, rør sammen sukker og sennep; pensel kalkun med glasur. Drej panden og fortsæt med at stege kalkun, børstning med glasur 2 til 3 flere gange, indtil termometer registrerer 165 grader, 45 minutter til 1 time mere (telt med smurt folie, hvis du bruger for hurtigt, tilsæt mere vand, hvis panden bliver tør).

4.

Overfør kalkun til en plade; reservepande med drippings til sovs (modsat). Dæk kalkun løst med folie, og lad hvile mindst 30 minutter (eller op til 1 time). Før du serverer, fjern dressing og skære.