Perfekt Fugt og Tender Tyrkiet

1.

Lad kalkun stå ved stuetemperatur i ca. en time.

2.

Forvarm ovnen til 425 grader med stativ i nederste tredjedel af ovnen.

3.

Brug en serrated kniv til at skære brønden op for at skabe en flad overflade, hvis det er nødvendigt. Skær brød i længderetningen, uden at skære hele vejen igennem. Åben brød som en bog. Smør jævnt over smør over brødets side. Placer brød, smurt side op, i stor, kraftig stegepande.

4.

Liberalt sæson kalkun inde og ude med salt og peber. Truss ben sammen ved hjælp af køkken garn, og tuck wing tips under brystet. Placer kalkun, brystside ned, på smørbrød. Placer i ovn, ben først hvis muligt, og steg i 45 minutter. (Hvis det ikke er muligt at placere kalkun i ovnebenene først, drej rognpanden halvvejs gennem tilberedningstiden.) Fjern kalkun fra ovn og reducer temperaturen til 350 grader.

5.

Brug en træsked og håndklæder, og drej omhyggeligt kalkun så det er brystsiden opad. Placer i ovn, brystside først, hvis det er muligt, og fortsæt med at stege, dreje og bage med panjuicer hvert 15. minut, indtil et øjeblikkeligt termometer indsat i den tykkeste del af låret (undgår ben) når 165 grader, ca. 1 1/2 timer mere. (Hvis det ikke er muligt at placere kalkun i ovnens brystside først, drej stegepanden halvvejs gennem tilberedningstiden.) Lad kalkun hvile mindst 30 minutter før udskæring.