Melasse-og-cider-glaseret Tyrkiet med rug-og-sort-Walnut Fyldning

Hvis fyldningen inde i kalkunen ikke når op på 165 grader, når fuglen er færdig, skal den overføres til en bageplade og bages, indtil den gør.

Kilde: Martha Stewart Living, november 2015

3 timer 45 min

1 time

Samlet tid

Forbered

portioner

ingredienser

Kalkun

1 1/4 kopper æblecider, helst ufiltreret
1/4 kop blackstrap melasse
1 kalkun (14 til 16 pund), stuetemperatur, tørret
Groft salt og friskmalet peber
3 spsk usaltet smør, stuetemperatur
3/4 kop lavnatrium kylling bouillon, plus mere efter behov

Fyld

2 spsk usaltet smør, plus mere til bagning af fad
1 medium løg, hakket (1 1/2 kopper)
2 selleri stilke, groft hakket (3/4 kop)
1 Granny Smith æble, kernet og skåret i 1/2-tommer (1 1/2 kopper)
4 fed hvidløg, hakket (2 spsk)
Groft salt og friskmalet peber
1/2 kop tør hvidvin
1 stort brød rugbrød, skåret i 1 tommer stykker og let ristet (12 kopper)
1 kop sorte valnødder, ristet og groft hakket
1/2 kop let pakket, groft hakkede friske flad-persille
2 kopper lavnatrium kylling bouillon
2 store æg, let slået

Gravy

1/2 kop tør hvidvin
2 3/4 kopper lavnatrium kylling bouillon
2 spiseskefulde mel
2 spsk usaltet smør
Hele æbler og pærer og fennikel fronds, til servering (valgfri)

Kørselsvejledning

1.

Tyrkiet: Forvarm ovnen til 450 grader, med rack i nederste tredjedel. Kog 1/2 kop cider i en lille gryde, indtil den er reduceret med halvdelen, ca. 5 minutter. Fjern fra varme; omrør i melasse indtil kombineret. Sæson krop og halshuler af kalkun generøst med salt og peber. Gnid smør jævnt over huden; sæson med salt og peber. Lad stå i 30 minutter.
2.

Fyldning: Smør smør i en stor stegepande over mellemhøjt. Tilsæt løg, selleri, æble og hvidløg; sæson med 1 tsk salt og 1/4 tsk peber. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil løg er gennemskinnelig, ca. 3 minutter. Tilsæt vin; koges og koges, indtil den reduceres med halvdelen, ca. 2 minutter. Overfør blandingen til en stor skål; Kast med brød, valnødder, persille og 1 kop bouillon indtil kombineret. Fold i æg.
3.

Læg let halvdelen af fyld i kropsbygningens krop og halshuler. Spild resterende fyld med resterende 1 kop bouillon; overfør til en let smurt 2-kvarts bageplade og dække med pergamentforet folie. Binde kalkunben sammen med garn. Overfør til en stegepande med et stativ. Hæld bouillon og resterende 3/4 kop cider i pande.
4.

Steg kalkun 30 minutter. Reducer varmen til 350 grader. Pensel kalkun med nogle af cider-melasse glasur. Fortsæt stegning, børstning med mere glasur hvert 20. minut, indtil et termometer indsættes i tykkeste del af låret (undgå knogler) og i fyldregister registrerer 165 grader, 1 time, 30 minutter til 2 timer, afhængigt af fuglens størrelse. (Tilsæt mere bouillon efter behov for at forhindre bunden af gryden fra at brænde.) Overfør kalkun til et udskæringsbræt. Lad stå i 30 minutter.
5.

I mellemtiden bages ekstra fyld i bagningskål 15 minutter. Afdæk og fortsæt bagning, indtil toppen er skarp og gyldenbrun i pletter, ca. 15 minutter mere.
6.

Gravy: Fjern stativ fra stegepande; skum overskydende fedt fra dråber med en stor ske. Varm panden på tværs af to brændere over middelhøjt. Tilsæt vin og kog, skrab browned bits fra bunden af gryden med en træske. Tilsæt 2 1/2 kopper bouillon; vende tilbage til kog. Visk sammen resterende 1/4 kop bouillon og mel i en lille skål. Hæld langsomt melblandingen i pande, whisking konstant, indtil sovs tykker lidt, cirka 2 minutter. Fjern fra varme; rør i smør indtil kombineret. Stammegryde gennem en finmasket sigte; overførsel til en sovs båd.
7.

Fjern garn fra kalkun og overfør til en plade. Garnér med æbler, pærer og fennikel. Skær kalkun og server med fyld og sovs ved siden af.

One Comment

Kobe
27.04.2023 @ 15:41

Jeg vil gerne kommentere på opskriften på kalkun fyldt med æble og valnødder fra Martha Stewart Living. Det er vigtigt at huske på, at hvis fyldningen inde i kalkunen ikke når op på 165 grader, når fuglen er færdig, skal den overføres til en bageplade og bages, indtil den gør det. Dette er en vigtig sikkerhedsforanstaltning for at undgå at spise råt kød. Opskriften ser lækker ud, og jeg vil helt sikkert prøve den til min næste Thanksgiving-fest. Tak for opskriften!