Maple-glaseret Tyrkiet med Gravy

1.

Forvarm ovnen til 425 grader. Pat kalkun tørre med papirhåndklæder. Overfør til et stativ sat i en stor stegepande. Lad stå ved stuetemperatur 1 time. Fyld kropshulrum med 6 kopper fyld. Fyld halshulen med 4 kopper fyldning; Sikker hudflap med spyd. Tie tromler med køkken garn. Tuck vinger under Tyrkiet. Gnid kalkun med smør, og sæson generøst med salt og peber. Hæld bouillon i pan; stege 30 minutter. Reducer ovntemperaturen til 350 grader; stege 45 minutter. Pensel med panjuicer og teltpande med folie. Steg 45 minutter mere, fjern derefter folie og bast. (Hvis væsken fordampes, tilsættes 1 til 2 kopper vand for at panorere.)

2.

I mellemtiden bringe ahornsirup til kog i en lille gryde. Reducer varmen, og lad dem simre, indtil sirupen er reduceret til 3/4 kop.

3.

Efter fjernelse af folietelt fra kalkun og ristning med pandejuice børste kalkun med nogle af ahornglaser (genopvarmning hvis størknet). Roast, afdækket, 30 minutter, og pensel med glasur. Fortsæt med at stege kalkun, indtil et termometer indsat i den tykkeste del af låret læser 165 grader, ca. 30 minutter mere. (Tag også temperatur på fyldning, hvis den ikke har nået 165 grader, fjern den fra kalkun, overfør den derefter til en bageplade. Dæk med folie og bages til den når 165 grader.) Børst kalkun med ahornglasur og overfør til en plade; Lad hvile 45 minutter før udskæring. I mellemtiden, ved hjælp af dryppings i pande, lave ahornsauce.