Klassisk Brined og Brændt Tyrkiet

Vi brente vores kalkun i 24 timer, så lad masser af tid til denne opskrift. Hvis du ikke brine din, skal du springe over trin 1 og 2.

Martha lavede denne opskrift på Cooking School episode 406.

Kilde: Martha Stewart Living, november 2005

Serverer 12 til 14

Udbytte

ingredienser

3 kopper kosher salt, plus mere til krydderier
5 kopper sukker
2 medium løg, groft hakkede
2 medium porrer, kun hvide og bleggrønne dele, skyllet og groft hakket
2 gulerødder, skrællet og groft hakket
2 selleri stilke, groft hakkede
2 tørrede løv blade
3 kvist friske timian
3 sprigs frisk flad-persille
2 teskefulde hele sorte peberkorn
Friskmalet peber
1 hel kalkun (18 til 20 pund), skyllet og pattetørret, giblets og nakke forbeholdt sauce
Gravy
1 pind (1/2 kop) usaltet smør, smeltet, plus 1/2 pind (1/4 kop) usaltet smør, stuetemperatur
1/2 kop tør hvidvin, såsom Sauvignon Blanc
Chestnut Fyldning
Krabbe æbler, friske rosmarin kvist og frisk salvie til garnering (valgfrit)

Kørselsvejledning

1.

Sæt salt, sukker, løg, porrer, gulerødder, selleri, laurbærblade, timian, persille, peberkorn og 10 kopper vand i en stor lagerpotte. Kog, omrør indtil salt og sukker er opløst. Fjern fra varme; lad saltopkøling afkøle helt.
2.

Tilsæt kalkun, bryst først, til saltlage. Dække over; køles i 24 timer. Fjern fra saltlage; klap tørt med papirhåndklæder. Lad stå ved stuetemperatur 2 timer.
3.

Forvarm ovnen til 425 grader, med rack i laveste position. Rør sammen smeltet smør og vin i en medium skål. Fold et meget stort stykke cheesecloth i kvartaler, så det er stort nok til at dække bryst og halvvejs ned ad kalkunens sider. Sænk klud i smørblanding; lad bløde.
4.

Placer kalkun, brystside op, på et stativ, der er sat i en stegepande. Fold vinge tips under Tyrkiet. Drys 1 tsk hver salt og peber inde i Tyrkiet. Læk fyldt krop og nakkehul med fyld. Bind benene sammen med køkkengarn. Fold halsflap under; sikre med tandstikker. Gnid kalkun overalt med blødgjort smør; sæson med salt og peber.
5.

Fjern ostekloth fra smørblanding, klem forsigtigt i skål. Reserve smørblanding til børstning. Læg ostekloth over kalkun. Placer kalkun, ben først, i ovn. Steg 30 minutter. Pensel ostekloth og udsat kalkun med smørblanding. Reducer temperaturen til 350 grader. Roast, børstning hvert 30. minut, 2 1/2 timer mere; dække med folie, hvis browning for hurtigt. Hvis du laver sauce, skal du tilsæt giblets og nakke til 1 1/2 time efter at have reduceret temperaturen. stege 30 minutter, og reserver.
6.

Kassér cheesecloth; drej pan. Baste kalkun med panjuicer. Steg, roterende gryde halvvejs igennem, indtil huden er gyldenbrun, og et øjeblikkeligt termometer indført i den tykkeste del af låret registrerer 180 grader, og fyldningen når 165 grader, ca. 1 time. Overfør til en plade. Sæt pande med drippings til side for sovs. Lad kalkun stå ved stuetemperatur i mindst 30 minutter. Garnér, hvis det ønskes.

Cooks Notes

Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler at tilberede kalkunen, indtil den tykkeste del af låret registrerer 180 grader. Til en fuglefugl kogte vi vores til 165 grader; Den vil fortsætte med at lave mad udenfor ovnen, da den hviler.

One Comment

Ali
26.04.2023 @ 20:40

As an AI language model, I do not have a specific language to comment in. However, based on the given text, it seems to be in Danish. The text talks about a recipe for cooking turkey and suggests brining it for 24 hours. It also provides a step-by-step guide on how to prepare and cook the turkey, along with the necessary ingredients. The recipe is from Martha Stewart Living, November 2005, and serves 12 to 14 people. It also includes a gravy recipe and a chestnut stuffing recipe. The cooks notes suggest cooking the turkey until the thickest part of the thigh registers 180 degrees Fahrenheit.