Fyldt Tyrkiet Bryst

1.

Butterfly kalkun: Ovnen opvarmes til 400 grader. Brug en skærekniv og fingrene til at fjerne huden fra brystet og reservere huden. Drej brystet over (så den side, der havde huden, vender nedad), og læg den fladt på skærebrættet. Hold knivbladet parallelt med brættet, omkring halvvejs ned, skåret ind i den tykkeste del af brystet. Skær langs brystets længde, men ikke hele vejen igennem. Udfold så kalkunen åbnes som en bog. Fjern det hårde stykke brusk. Dæk med et stykke plastikpakning og pund med en køllehaler indtil kalkunen er af ensartet tykkelse (ca. 1/2 tommer). Sæson med salt og peber.

2.

Stuff kalkun: Sprøjt fyldning jævnt (ca. 3/4 tommer tykt) over kalkun, efterlader en 1-tommers grænse. Start med en kort ende, rull ind i en log, helt omslutter fyldningen, og pakk den reserverede hud rundt om brystet, over sømmen. Sæson overalt med salt og peber. Rul i et stykke osteklange og fastgør begge ender med køkkengarn. Slib garn omkring grillen i fire jævnt fordelte intervaller, og smør smør jævnt over hele kluden.

3.

Steg: Steg på et ristet bagplade, indtil et øjeblikkeligt termometer indsættes i midteregisterne 155 grader, 40 til 50 minutter. Lad hvile i 10 minutter (den interne temperatur skal stige til 165 grader).

4.

Skive og tjene: Fjern osteklud og garn, og læg derefter kalkun på et skærebræt og skær tværs omkring 3/4 tommer tykt.