Brined og Ovn-Brændt Tyrkiet

Brining tilføjer fugt til kalkunen, hvilket gør det svært at tørre ud og overkoge.
Fra bogen “Mad Hungry” af Lucinda Scala Quinn (Artisan Books).

Kilde: Mad Hungry, november 2010

portioner

Udbytte

ingredienser

1.

I en 2-kvarts gryde bringes 2 kortere vand til kog med salt og sukker, omrøres lejlighedsvis, indtil saltet og sukkeret er opløst. Koldt helt og læg i en ren 5-gallon skovl med løg, hvidløg, vin og enhver af de valgfrie krydderier eller urter. Rør det resterende vand helt sammen for at kombinere. Tilføj kalkunen. Dæk og opbevar på et koldt sted i mindst 12 timer og op til 24 timer. Skift fugl lejlighedsvis.
2.

Afløb kalkunen, klappetørre og bring den til stuetemperatur en time før tilberedningen. Forvarm ovnen til 375 grader.
3.

Emner fuglens hulrum og hals med fyldningen. Truss eller binde hulrummet lukket. Tag vingerne under brystet og læg dem i stegepanden. Gnid fuglen overalt med olivenolie, salt og peber. Steg fuglen i 2 til 3 timer, eller indtil et øjeblikkeligt termometer i den tykkeste del af et ben når 165 grader. Efter 1 time baste hvert 30. minut med panjuice. Efter 2 timer sænkes ovnens temperatur til 350 grader. Lad kalkunnen hvile i mindst 20 minutter før udskæring.

Specialudstyr: 5-gallon spand (til brining), trussing forsyninger eller nål og streng, stegepande.

Bemærk: Trussing en kalkun lukker hulrummet ved enten at sy huden over fyldningen eller forsegle den helt med spidser.