Pappardelle ja Osso Buco-kastike

Pappardelle, joka on italialainen verbi, joka tarkoittaa “suutelua”, on apt nimi tukevalle pastaksi, joka täyttää sydämellisen vasikanmarjan.

Lähde: Martha Stewart Living, syyskuu 1999

Tarjoilut

ainekset

1.

Kuumenna uuni 400 asteeseen. Ripusta hopeahuna naudanlihasta. Kuumenna hollantilaista uunia, joka on päällystetty oliiviöljyllä keittosuihkeella keskilämmöllä, kunnes kuuma. Lisää vasikanliha; kypsennä kunnes ruskea, kääntämällä tarpeen mukaan, noin 5 minuuttia. Lisää sipuli, porkkanoita, selleriä ja pippuria; sekoitetaan yhdistelemään. Vähennä lämpöä keskipitkän matalalle ja kypsennä, kunnes vihannekset pehmennetään, noin 6 minuuttia. Lisää lämpöä korkealle ja lisää viiniä; keitä kunnes lähes kaikki viini on haihtunut, noin 5 minuuttia.
2.

Lisää kanaa, sieniä ja tomaatteja; Kiehauta. Aseta kansi Hollannin uuniin; siirto uuniin. Cook 1 tunti; poista kansi ja jatka keittämistä, kunnes vasikanliha putoaa luista ja kastike on melko paksu, noin 1 tunti 10 minuuttia enemmän. Käytä puinen lusikka katkaise vasikanliina pienempiin paloihin ja poista luut. Sekoita murskattuja pippurihiutaleita.
3.

Tuo suuri vesisäiliö kiehuvaksi, kun taas osso-bucokastike viimeistelee. Cook pappardelle kunnes al dente, noin 10 minuuttia. Tyhjennä pullo ja siirrä kulhoon; top kastikkeella. Koristele hienonnettu rosmariini ja tarjoile.

Vasikanlihapakastiketta voidaan valmistaa päivästä eteenpäin ja lämmittää uudelleen; liha on vieläkin heikompaa.

Skylar
27.04.2023 @ 07:35

Pappardelle, which is an Italian verb meaning “kiss,” is an apt name for a hearty pasta that is filled with tender veal shanks. This recipe from Martha Stewart Living, September 1999, calls for a variety of vegetables, white wine, chicken broth, dried porcini mushrooms, and canned tomatoes to create a rich and flavorful sauce. The veal shanks are browned and then simmered in the sauce until they are fall-off-the-bone tender. The pappardelle pasta is cooked separately and then tossed with the sauce before serving. This dish is perfect for a cozy dinner at home or for entertaining guests. Buon appetito!