Mausteinen musta papukeike

Rypyttämättömälle kastelulle tämän mauton keitto, leikkaa maissi tortilloja kaistaleiksi, heittää pienellä öljyllä, sitten leipoa 350 astetta, kunnes terävä.

Lähde: Päivittäinen ruoka, tammikuu / helmikuu 2011

1 tunti 45 min

25 min

Kokonaisaika

prep

Tarjoilut

ainekset

1 kiloa kuivattuja mustapapuja, poimitaan, liotetaan yön yli ja valutetaan
2 isoa keltaista sipulia, kuutioiksi pieniä
2 jalapenos, jauhettu
1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
4 valkosipulinkynsiä, jauhettu
Karkea suola ja jauhettu pippuri
2 teelusikallista maa-kuminaa
1 3/4 cup low-natrium kasvislientä
1 rkl maissitärkkelystä
2 rkl tuoretta lime mehua (2 kalkkia)
Diced avokado, kuutioilla sipuli, korianteri, vähärasvainen tavallinen jogurtti ja tortilla-kaistaleita, jotka tarjoavat (valinnainen)

ohjeet

1.

Keskikokoisessa kattilassa peitä papuja kylmällä vedellä 2 tuumaa. Lisää yksi neljäsosa sipulista ja jalapenosista ja saatat kiehua korkealle. Vähennä nopeaan pistäväksi; kypsennä kunnes pavut ovat lempeitä, 45-50 minuuttia. Siirrä lusikka, siirrä 1 1/2 kupillista papulin seosta ilmatiiviiseen säiliöön. Anna jäähtyä, jäähdytä ja säästä sieni- ja mustapihvi-tortilliin.
2.

Suuri hollantilainen uuni tai raskas potin lämmitä öljyä keskikokoisena. Lisää valkosipulia ja jäljellä olevia sipulia; kausi suolalla ja pippurilla. Kypsennä, sekoittamalla usein, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja kullanruskeita, 10 minuuttia. Sekoita jäljellä olevat jalapenos, kumina, pavut ja niiden keittovedet ja liemi. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita ja keitä kunnes pavut ovat pehmeitä, 20 minuuttia (lisää tarvittaessa 1 kuppi vettä pitämään pavut peitettynä).
3.

Siirrä 2 kuppia keittoa sekoittimeen ja lisää maissitärkkelystä. Puree kunnes sileä (käytä varovaisuutta sekoitettaessa kuumia nesteitä). Paluu pottiin. Keitä, sekoittaen, kunnes keitto sakeutuu, 1-2 minuuttia. Lisää limen mehu ja maistetaan suolalla ja pippurilla. Tarjoile ylhää avokadoilla, kuutioilla sipulia, korianteria, jogurtti ja tortillin nauhat haluttaessa.

Cookin huomautukset

Sen sijaan, että kuivatut pavut liotettaisiin yön yli, peitä ne kylmällä vedellä 2 tuumaa potissa; keitetään ja keitetään 2 minuuttia. Poista lämpöä, peitä ja anna istua 1 tunti. Tai käytä 3 tölkkiä (15,5 unssia kukin) mustia papuja. Jäädytä jäljellä oleva keitto, enintään 1 kuukausi.

Mausteinen musta papukeike

ainekset

ohjeet

Cookin huomautukset

One Comment