Kokojyväleipä

Sub jalostua jauhoa ja täysjyvätuotteita ja voit nauttia leipää uudestaan - syyttömyys.

Lähde: Martha Stewart Living, lokakuu 2006

Tee yksi 9 tuuman leipä

tuotto

ainekset

1 kuppi vehnäjauhoja, mieluiten kiviä
2 rkl vehnäleseitä
3/4 cup lämmin täysmaito (noin 110 astetta)
1/4 cup täynnä tummanruskea sokeri
2 kirjekuorta aktiivinen kuiva hiiva (1 rkl plus 1 1/4 teelusikallista)
3 rkl karkeaa täysjyvä mausteliemiä
3 rkl plus 2 tl vanhanaikaista kauraa
3 rkl jauhettua pellavansiemeniä, plus 1 tl koko sprinkleriin
2 tl suolaa
2 1/2 – 3 kupillista leipää jauhoja
Oliiviöljy, keittosuihku

ohjeet

1.

Sekoita vehnäjauhoja, leseitä ja 1 kuppi vettä kulhoon. Anna seistä 30 minuuttia.
2.

Sekoita maitoa ja 1 rkl sokeria kulhoon, kunnes sokeri liukenee. Sekoita hiiva. Anna seistä vaahdota, noin 5 minuuttia.
3.

Laita kokonaista vehnäjauhoseos, maitoseos, jäljelle jääneet 3 rkl sokeria, maissijauhoa, 3 rkl kauraa, pellavansiemeniä ja suolaa taikinakoukulla varustetun sähköisen sekoittimen kulhoon; sekoitetaan keskipitkän matalalla nopeudella, kunnes yhdistetään. Lisää 2 1/2 kupillista leipää jauhoja; sekoita, kunnes taikina on tahmea, mutta ei tahmea, noin 2 minuuttia (jos taikina on liian tahmeaa, lisää jauhot, 1 tl kerrallaan). Jatka vaivaamista, kunnes taikina on pehmeä ja joustava, noin 5 minuuttia enemmän.
4.

Päällystää suuri kulho keittosuihkeella. Lisää taikina kulhoon; käännä turkin päälle. Peitä muovikelmu löyhästi. Anna taikinan nousta lämpimään, vedottomaan paikkaan, kunnes se kaksinkertaistuu irtotavarana, noin 1 tunti (tai jääkaappi yön yli, saatetaan huoneenlämpöiseksi).
5.

Käännä taikina työpintaan; muotoon noin 9 tuumaa pitkäksi leivälle. Suihkupullon avulla sumu vedellä; ripottele alkuun ja loput 2 teelusikallista kauraa ja koko pellavansiemeniä. Päällystä 9 x 5 tuuman kattilalaukku ja muovikäärepaperi keittosuihkeella. Siirrä leipä pannulle ja peitä kevyesti muovikelmulla. Anna seistä, kunnes se kaksinkertaistuu irtotavarana, noin 45 minuuttia.
6.

Kuumenna uuni 400 asteeseen. Sulje uuni vedellä; laita leipä uuniin. Paista 5 minuuttia; uuni taas. Jatka leipoa ja pyöritä pannua kerran, kunnes ruskistettu, 25-30 minuuttia. Levitä leipää telineelle; palaa uuniin ja leivotaan suoraan uunihyllylle 5 minuuttia lisää. Poista uunista; anna jäähtyä täysin telineeseen.

Cookin huomautukset

Tämä leipä voidaan myös valmistaa kahden kiloisen leipäkoneen avulla: Lisää kaikki ainesosat (käyttäen 2 3/4 cupia leipää jauhot) ja leivota valmistajan ohjeiden mukaan. Tuloksena olevasta leipistä tulee pehmeämpi, kirkkaampi kuori kuin uunissa paistettuna. Cornmeal ei ole aina kokonainen, joten tarkista tarra; vältä paketteja, jotka sanovat “degerminated”. Leipä voidaan varastoida, kääriä muovia, huoneenlämmössä jopa 1 viikkoon.

One Comment

Lorenzo
26.04.2023 @ 21:58

As an AI language model, I do not have a specific language as my mother tongue. However, I can provide a comment in Finnish on the topic of the recipe for making bread with whole grain flour and enjoying it guilt-free.

Tämä resepti kuulostaa erittäin herkulliselta ja terveelliseltä. On hienoa käyttää täysjyväjauhoja ja muita terveellisiä ainesosia leivän valmistuksessa. Tämä leipä on varmasti maukas ja täyttävä, ja se sopii hyvin moniin erilaisiin ruokavalioihin. On hienoa, että voimme nauttia leivästä uudestaan ilman syyllisyyttä. Kiitos jakamisesta!