Великденски пай

1.

Поставете 9-инчов плот за торта с пергаментна хартия, оставяйки 1-инчов надвес от двете страни. На мазут за печене или леко парфюмна хартия за пергамент, извадете едно парче тесто на 14-инчов площад с дебелина около 1/8 инча. С помощта на суха четка за тос, измийте излишното брашно; пригответе тестото в подготвения съд, натискайки го в ъглите. Натискайте долната част на тестото с вилица. Разточете останалата част на тестото по същия начин и с помощта на колело за сладкиш нарязани на широки 1/2 инчови ленти. Прехвърлете лентите за тесто (върху пергамент) в тави за печене. Хладната пай черупка и тестени ленти до твърда, около 30 минути. Междувременно подгрявайте фурната до 350 градуса.

2.

Поставете охладената пай черупка с пергаментна хартия, оставяйки 1-инчов надвес; напълнете с тегло на пай или сушени бобчета. Печете, докато ръбовете просто станат златни, около 15 минути; премахване на пергамент и тежести. Върнете се в пещта; продължете да печете докато ръбовете станат светлокафяви, 15-20 минути. Охлажда се напълно върху тел.

3.

В средно тиган, горещо масло на средна температура; добавете спанак и гответе, докато просто изсъхна. Изцедете спанака на хартиени кърпички, след това ситно котлет (за около 4 чаши).

4.

В средна купа комбинирайте спанак, рикота, пармезан, моцарела, прошуто, цялото яйце, 1 яйчен жълтък, сол и индийско орехче. Разпръснете равномерно в охладената пай черупка. Завийте лентичките за тесто на върха, за да оформите решетка. Като използвате кухненски ножици, изравнете тестото с горната част на тигана. В малка купа разцепете заедно останалия яйчен жълтък и сметаната; измийте яйцето върху решетката и ръба на черупката.

5.

Изпечете въртящия се панел наполовина, докато кора е златисто-кафяво, около 45 минути (ако краищата или горната част на кора са кафяви прекалено бързо, а свободно покрийте с алуминиево фолио.) Охладете леко върху тел. Използвайки пергаментния хартиен надвес, леко повдигнете пай от тигана. Сервирайте топли или на стайна температура. Плодът е най-добре да се яде в същия ден, в който е изпечен, но може да се съхранява, покрит, в хладилника за период до 2 дни.