Тартър Фламби

1.

Направете тестото: В средна купа разбъркайте маята и захарта в топла вода, за да се разтвори. Оставете да стоят до пениса, около 5 минути. Добавете брашно и сол и разбъркайте с дървена лъжичка, докато се образува тънка тесто. Омесете върху леко фрезована работна повърхност, докато тестото леко се залепне. Внимавайте да не включвате прекалено много брашно, докато се мехте.

2.

Леко масло и голяма купа. Прехвърлете тестото в купа и покрийте с пластмасова обвивка. Нека стоят на топло място, докато почти се удвоят по размер, 1 до 1 1/2 часа.

3.

Поставете пица на пода върху газовата фурна (премахнете стелажите) или долната част на електрическата фурна. Загрейте фурната до 475 градуса за най-малко 45 минути.

4.

Направете обвивката: Поставете бекон в средно тиган и гответе на средно висока температура, като се разбърква, докато стане леко кафяви и хрупкави, около 7 минути. Използвайки лъжичка, преместете бекон върху плоча с хартиена кърпа и поставете настрана.

5.

Изцедете цялото количество мазнина от 1 супена лъжица бекон и поставете тиган върху средно слаб огън. Добавете лука и сезон със сол и черен пипер; готвене, разбъркване от време на време, до мека и полупрозрачна, около 12 минути. Премахнете лука от топлината и оставете настрана, за да се охлади.

6.

В малка купа смесете крем фреш, яйце и кориандър; сезон със сол и черен пипер. Заделени.

7.

Пробийте тестото, за да се изпари; разделете на 4 равни парчета. Работете едновременно с едно парче тесто (като държите останалите части от тестото леко покрити с пластмаса), изсипете тестото върху леко фрезована работна повърхност в правоъгълник с размери около 10 инча по 8 инча, ако се наложи, опъвайте с пръсти. Използването на машина за пицария отрязва незначително 1/8 инча от ръбовете, за да направи равномерно.

8.

Прехвърлете тестото на леко олющена пица или на гърба на тавичка. Използвайки офсетова шпатула, разпределете една четвърт от сместа на сместа на крем равномерно върху тестото, като се разстилате възможно най-близо до ръба. Нагоре с една четвърт от бекон, лук, сирене и мащерка.

9.

Леко разклатете пицата на кора, за да се уверите, че пицата ще се плъзне лесно върху пица камък. Отворете вратата на фурната и подравнете предната част на коричката с гърба на камъка; бързо се отдръпва назад, за да освободи пицата от едната страна на камъка. Печете, въртейки се с голяма шпатула наполовина, докато кората е хрупкава и златиста, от 8 до 10 минути.

10.

Извадете пицата от фурната и горната част с допълнителни кремчета fraiche и мащерка. Процесът се повтаря с останалите тесто. Нарежете на квадратчета и сервирайте веднага.