Свинско свинско пюре с круши

Традиционното сдвояване на крушите и свинското месо се играе в чиния от круши d’Anjou с орехи, изваяни на костилка, кориандър и суха горчица; пащърнак, моркови, червен перлен лук и бяло вино също се присъединяват към чинията.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, октомври 2006 г.

Дози

Съставки

2 супени лъжици суха сол
1/2 чаена лъжичка прясно смлян бял пипер
1/2 чаена лъжичка кориандър
1/2 чаена лъжичка мърдана горчица
1/4 чаена лъжица плюс щипка земна бахар
1 обезкостено свинско месо, около 2 килограма, вързано
2 супени лъжици растително масло
2 чаши сухо бяло вино, като Совиньон Блан
2 дафинови листа
15 малки оранжеви, червени и жълти моркови, обелени, подрязани по желание
15 червени перли лук
10 малки пащърнак, подрязани и обелени
3 скилидки чесън, смачкани с плоската страна на голям нож
6 червени круши d’Anjou

инструкции

1.

Комбинирайте сол и подправки. Застудявайте свинското месо със сместа от подправки и оставете да престои 30 минути при стайна температура.
2.

Загрейте голяма холандска фурна на средно висока температура. Добавете олио. Добави свинско месо в гърне. Сварете свинското месо до златисто, завъртете с щипци, около 2 минути на страна. Разбърква се с вино и дафинови листа, като се изстъргва дъното на саксията, за да се разхлабят опечените бисери. Приведете до кипене. Намаляване на топлината до средно ниско. Частично покрийте и сипете, за няколко минути, 25 мин. Свалете свинското месо от гърнето и го оставете настрани.
3.

Разбъркайте в моркови, лук, пащърнак и чесън. Промивайте, открити, 10 минути. Направете кладенец в центъра; Върнете свинско в гърне. Квадратни и сърцевидни круши (отлепете и оставете цялото, ако желаете). Добавете круши и оставете да къкри, докато крушите са нежни и месометровият термометър, вмъкнат в центъра на свинското месо, регистрира 145 градуса за средно около 15 минути. Оставете в пота 5 до 10 минути преди да ги нарязвате. Прехвърлете зеленчуците и крушите на плато с нарязаното свинско месо. Изсипете сос през фин сито в купа; изсипете свинско.

Свинско свинско пюре с круши

Съставки

инструкции

One Comment