Свински колбас в италиански стил

1.

В малък тиган, преперете копър за семена от копър за ситно, като разклатете тигана, за да запалите семена от изгаряне, докато уханието е около 1 минута. Прехвърлете семена в купа. Добавете зехтин, сол, черен пипер, захар, индийско орехче или анасон. Ако направите горещи наденички, добавете и лют червен пипер и лют червен пипер. Разбъркайте да комбинирате. Задайте подправка на сместа.

2.

Ако шлайфате собствен колбас, поставете месомелачката с 1/2-инчова матрица (или по-голямата от двете матрици, ако използвате мелница само с два размера). Поставете месото през мелницата в голяма купа. В същото време, смесете подправка смес с 1 1/2 унции вода. Поръсете подправка върху месото и внимателно разклатете с ръце, за да разпределите равномерно. През второто време минава месото през мелницата, като се използва същата матрица. (Ако използвате предварително месо, внимателно подхвърлете с подправка.) Покрийте купата и охладете, докато сте готови да напълнете наденичките.

3.

Трансфер на месо в заместител на наденица или смесител, оборудван с приставка за пълнене на наденица и пластмасова уплътнителна тръба. Поставете печене лист или купа под уплътнителна тръба, за да улавяте колбаси, тъй като те са пълнени.

4.

Внимателно плъзнете корпуса върху пълна тръба. Оставете около 3 инча от корпуса, който виси на края на тръбата. Започнете да накланяте месото на колбаси в корпуса, като направлявате пълнената наденица с една ръка, за да поддържате месото постоянно премествано през корпуса, така че колбасите не са нито прекомерно изпъкнали, нито изпъкнали. Тъй като обвивката е пълнена, навийте наденица в намотка.

5.

Когато цялото колбас е пълнено, плъзнете оставащия корпус от тръбата и свържете възел на двата края толкова близо до месото, колкото е възможно. Twist колбаси няколко пъти, за да създадете връзки на всеки 4 инча, редуващи посоката, която се върти. Съхранявайте в торбичка за многократна употреба и гответе в рамките на 1 седмица след приготвянето или замразяване до 3 месеца.