Сладка шушулка от свинско месо

Удовлетворявайте потайните желания с този търг, изпечен от ябълково вино от главния готвач Андрю Кармелини. Също така опитайте: Печени зеленчуци с ябълки, сушени боровинки и тиквени семки

Източник: шоуто на Марта Стюарт, септември 2010 г.

Дози

Съставки

1 1/2 чаши плюс 1 чаена лъжичка груба сол
1 1/3 чаши захар
1 (4- до 5-паунд) 5-кост багажника на свинско, frenched
1 чаена лъжичка прясно смлян пипер
3 чаши ябълково ябълково вино
2 супени лъжици оцет от ябълково вино
1/2 чаена лъжичка червен пипер
1/2 чаена лъжичка смлян кимион
1 чаена лъжичка химически прах

инструкции

1.

Напълнете голям саксия с 2 кг вода; добавете 1 1/2 чаши сол и захар. Изсипете на висока температура и гответе, докато солта и захарта се разтворят. Извадете от топлината и оставете саламура да се охлади напълно.
2.

Поставете свинското месо в голям контейнер и покрийте със саламура. Трансфер до хладилника и оставяне на марината за 45 минути. Свалете свинското месо от саламура и изсушете с хартиени кърпички.
3.

Загрейте фурната до 425 градуса с багажник в центъра. Поставете тава за печене с багажник и го поставете настрани.
4.

Свински свинско с останалите 1 чаена лъжичка сол и 3/4 чаена лъжичка прясно смлян пипер. Поставете свинското месо на шкафчето и го прехвърлете в пещта; готва се, докато термометърът за моментално четене достигне 130 градуса, когато се вкара в най-дебелата част от свинското месо, около 45 минути.
5.

Междувременно, поставете ябълково вино в средна тенджера на средно висока температура до намаляване и превърнете в тъмно златисто-кафяв сироп, около 20 минути. Извадете от огъня и добавете оцет; разбъркайте, за да ги комбинирате. Налейте глазурата в малка купа и я прехвърлете в хладилника; нека готино.
6.

В малка купа смесете заедно червен пипер, кимион, останалите 1/2 чаена лъжичка черен пипер и прах в Чили; поставете сместа от подправки настрана.
7.

Почистете половината от глазурата върху свинското месо и го върнете в пещ още 2 минути. Извадете от фурната и оставете да престои 15 минути; изсипете останалата глазура и поръсете със смес от подправки.
8.

Изрежете свинският шкаф в котлони, като режете между всяка група кости; прехвърлете пържоли на голям плот. Ако остане някаква глазура, добавете сокове от свинско месо в глазура и разбъркайте, за да ги комбинирате; изсипете пържоли и сервирайте веднага.

Сладка шушулка от свинско месо

Съставки

инструкции

One Comment