Прошуто Бродо

Тази рецепта, с любезното съдействие на Nate Appleman, може да бъде намерена в “A16 Food + Wine” и се използва за направата на Минестра марината.

Източник: шоуто на Марта Стюарт, февруари 2009 г.

Прави 8-9 чаши

добив

Съставки

8 унции прошуто, гарнитури и краища отрязани пластмасови куки и конците, грубо нарязани

1.

Поставете прошуто в голям съд с 12 чаши вода; доведе до врязване при средна температура. Намалете топлината до средно-ниско и оставете да се къкри, като понякога се изсипва повърхността, докато маслеността от прошутото се превръща в бульона, около 2 часа.
2.

Процеждайте през филтър с фини отвори в херметически затворен контейнер; нека готино. Покрийте и съхранявайте в хладилник до 1 седмица или замразяване до 3 месеца. Преди да използвате, пригответе бульон за къпане и разбъркайте, за да внесете повторно мазнините.

Brodie
27.04.2023 @ 16:08

This recipe, with the kind assistance of Nate Appleman, can be found in “A16 Food + Wine” and is used to make Minestra Maritata. Source: The Martha Stewart Show, February 2009. Makes 8-9 cups. Ingredients: 8 ounces of prosciutto, trimmed and cut into rough pieces. Instructions: 1. Place the prosciutto in a large pot with 12 cups of water; bring to a boil over medium heat. Reduce the heat to medium-low and let simmer, occasionally skimming the surface, until the fat from the prosciutto turns into broth, about 2 hours. 2. Strain through a fine-mesh sieve into a tightly sealed container; let cool. Cover and store in the refrigerator for up to 1 week or freeze for up to 3 months. Before using, heat the broth and stir to reintroduce the fat.