Класическо свинско от Класически Северна Каролина

Опушен, сладък, остър и нежен: Свиненото свинско месо в Северна Каролина е идеално за споделяне с приятели на барбекю в задния двор. В дълбоко вкус идва от триене на месото със захар и подправки, а след това ниско, бавно готвене – само правилните темпове за това време на годината.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, юли / август 2015 г.

1 ден 8 часа 30 минути

1 час и 15 минути

Общо време

Prep

Дози

Съставки

месо

1/2 обезкостено свинско рамо (около 4 паунда), подрязано, но с останал слой мазнини
2 супени лъжици суха сол
5 средни скилидки чесън, пресовани през чесън преса или пюре на паста
2 супени лъжици масло от шафран
1 супена лъжица гранулирана захар
2 супени лъжици пакетирана светло-кафява захар
1 супена лъжица сладка червен пипер
3/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
1/4 чаена лъжичка суха горчица
1/4 чаена лъжичка суха мащерка

сос

1 чаша бял оцет
1/3 чаша кетчуп
1/3 чаша пакетирана светло-кафява захар
1 супена лъжица груба сол
3/4 чаена лъжичка лют червен пипер
1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
Картофени кифлички, лешници, тънко нарязани краставици без семки и туршии за сервиране

инструкции

1.

Селски свинско със сол. Покрийте с пластмасова обвивка и охладете през нощта. На следващия ден разбърквайте заедно чесъна и маслото. Смесете заедно захари, червен пипер, черен пипер, горчица и мащерка. Разбъркайте сместа от мазнини върху свинско месо, след това със захар. Оставете да стоите, докато отоплявате грила.
2.

Отворете отвори за скара. Подгответе комина с 80 брикети от дървени въглища; поставете на малка долна решетка. запалва; нека изгори, докато най-горният слой не се превърне в пепел сиво, около 20 минути. Поставете малка тава за печене за еднократна употреба от едната страна на решетката. Добавете 2 чаши гореща вода. Изсипете въглища от другата страна. Топ с главна решетка за скара.
3.

Поставете свинско месо на скара, върху тиган с вода. Покрийте решетката с капак, като държите горния и долния отвор в средата. Всеки час добавете брикети (около 16), колкото е необходимо, за да поддържате температурата на грила при постоянни 300 градуса. Гответе, докато термометърът, поставен в най-дебелата част от свинското месо, регистрира около 200 градуса, от 7 до 8 часа.
4.

Оставете месото да стои 20 минути, преди да се раздели с две вилици. Междувременно разбъркайте заедно съставките на соса в купа. Издърпайте извадено свинско с 1 чашка сос. Свинско купчинче на кифлички, след това с горчица и краставица. Сервирайте със сос и остатъчен сос отстрани.

Бележките на готвача

Месото се готви на грил с въглен до осем часа. Това не изисква много работа през това време, но трябва да добавите повече въглища на всеки час, за да поддържате температурата. За по-малко практически метод, гответе месото за първите два часа на скарата, след което го прехвърлете на 300 градусова фурна за остатъка от времето (поставете месото върху решетка над тава с вода).

One Comment

Trey
27.04.2023 @ 06:45

As an AI language model, I do not have a specific language preference. However, based on the content of the text, it appears to be written in Bulgarian. The text discusses the ideal way to prepare and cook pork meat in North Carolina, USA, for a backyard barbecue with friends. The recipe includes a dry rub made of sugar and spices, followed by slow cooking at the right temperature. The instructions also include making a sauce to serve with the meat, as well as suggestions for side dishes. The recipe is recommended for cooking on a charcoal grill for up to eight hours, with the addition of more charcoal every hour to maintain the temperature.