Ерик сотена Shad Roe със сос от бекон и масло и Frisee

Главният готвач Ерик Рипърт от ресторанта Le Bernardin в Ню Йорк споделя рецептата си за този пролетен деликатес.

Източник: телевизия “Марта Стюарт”

Дози

Съставки

4 филийки бекон (за предпочитане двойно пушени), нарязани напречно на 1/8 инчови резени
1/2 чаша домашно пилешко месо
4 супени лъжици студено нетоксично масло, нарязано на малки парченца
Фина морска сол и прясно смлян бял пипер
1 двойка сянка (за предпочитане джъмбо)
Wondra брашно, за прах
2 супени лъжици масло от гроздови семки
1 супена лъжица балсамов оцет
1/4 чаена лъжичка нарязан чесън
2 супени лъжици екстра-необработен зехтин
1 глава фриз

инструкции

1.

Направете соса: Поставете бекон в средно тиган и гответе на висока температура, докато беконът е златист и само отчетлив. Премахнете 2 супени лъжици бекон и изцедете върху хартиена чиния с хартиена кърпа; заделени. Продължете да готвите останалия бекон до много ярко, но не почернели. Прехвърля се на фино сито; Изхвърлете мазнината от бекон. Прехвърлете чистия бекон в буркана на пасатора.
2.

Междувременно, в малка тенджера, донесете пилешко месо на висока температура. Добавете масло, парче по парче, непрекъснато размахвайте, докато не го включите. Добавете сместа от пилешко месо в смесителя и смесете с висока скорост, докато се пюре. Подправете със сол и черен пипер. Оставете настрана на топло място до готовност за сервиране.
3.

Кук на сенчестата сърна: Загрейте фурната до 400 градуса. Използвайки остър нож, изрязвате сенчестата сърна и разделяте на 2 парчета, като внимавате да не разкъсвате мембраната. Изсипете брашното в плитка купа и се сервирайте със сол и черен пипер; Прахът се къса леко с брашното.
4.

В средно незалепващ се шкаф за сандвичи с огъня, топлинното масло от зърнени култури се загрява на средна температура. Добавете сенчеви ядки и гответе до златисто, 2 до 3 минути. Завъртете и прехвърлете тигана за печене във фурната, докато се приготви яйцето, за 3 до 4 минути. Извадете от сайте и оставете настрана докато подготвяте салата.
5.

Направете салата: В голяма купа комбинирайте оцет, чесън, 1/4 чаена лъжичка сол и щипка черен пипер. Разбъркайте да комбинирате. Бавно добавете зехтина, разбърквайте непрекъснато, докато комбинирате. Добавете фризе и запазения бекон; хвърлят да се комбинират.
6.

За да служите: Нарежете сенчестата черупка на кръстовището на пристрастието в резени с дебелина 1/2 инч. Разделете се между четирите плочи. Сложете сок от бекон и сервирайте веднага с салата от фризе.

One Comment

Miguel
27.04.2023 @ 09:17

This text is in Bulgarian and it talks about the recipe shared by the head chef Eric Ripert from the restaurant Le Bernardin in New York for a spring delicacy. The recipe includes bacon, chicken, sea salt, white pepper, shad roe, Wondra flour, grapeseed oil, balsamic vinegar, garlic, extra-virgin olive oil, and frisée lettuce. The instructions explain how to make the sauce, cook the shad roe, make the salad, and serve the dish.