Crown Roast

Spørg din slagter om at fjerne chine, fjerben og ethvert overskydende fedt fra kronesteget. Du kan få slagteren til at beskære trimmingen til at reservere til en anden brug.

Kilde: Martha Stewart Living, januar 2001

portioner

ingredienser

1 otte til ni pund kronet stege af svinekød
Salt og friskmalet peber
5 1/2 spsk olivenolie
Ristet zest af 1 orange
4 store fed hvidløg, hakket
2 spiseskefulde hakket frisk rosmarin
Wild Rice Dressing
3/4 kop tør hvidvin
1/2 kop frisk æblecider
1 kop Hjemmelavet kyllingelage eller hermetiseret natriumnat kylling bouillon, skummet af fedt
1 spsk usaltet smør, stuetemperatur
2 spiseskefulde mel

Kørselsvejledning

1.

Forvarm ovnen til 425 grader. Placering rack i nederste tredjedel af ovnen. Bør stege med 4 spsk olivenolie, og sæson med salt og peber.
2.

I små skåle kombineres appelsinspleje, hvidløg, rosmarin og de resterende 1 1/2 spsk olivenolie. Spred blandingen jævnt over kødet, ind og ud. Placer kød i en kraftig stegepande med et stativ, der er stort nok til at holde stege uden at presse siderne. Stege 15 minutter. Reducer varmen til 375 grader. Fortsæt stegning, roterende gryde i 45 minutter, indtil kød er brunt og et øjeblikkeligt termometer registrerer 150 grader. ca. 1 1/2 time. (Indsæt termometer i kødcentret på kronen, sørg for at det ikke rører ved ribben. Tag flere aflæsninger for at sikre, at temperaturen er lige rundt.)
3.

Mens crown stegt er madlavning, lav vildt-ris dressing. Fjern stek fra ovn, overfør til et skærebræt med en brønd, og lad stå i 20 minutter. Løft ovntemperaturen til 425 grader. Placer dressing i ovn og bages til opvarmning igennem, ca. 20 minutter. Hæld grydesaftene i en fedtafskiller eller en glasmåler, og lad den stå i 5 til 10 minutter. Hvis du bruger en separator, skal du forsigtigt hælde saften tilbage i panden; kassere fedt. Hvis du bruger et målebæger, skal du forsigtigt fjerne fedt med en ske og returnere saft til panorering. Plade stegepande på toppen af ovnen over medium høj varme. Tilsæt vin og kog. Brug en træsked, rør eventuelle brune biter på bunden af panden. Kog, indtil halvdelen af væsken er fordampet, 5 til 7 minutter. Rør i æblecider og lagre; sæson med salt og peber, og returner væske til kog. I en lille skål kombineres smør med mel. Bland til helt kombineret. Overfør denne blanding til stegepanden. Stiv konstant, indtil sausen er lidt fortykket, 4 til 5 minutter. Fjern panden fra varme, og spænd væske ind i en sovs båd. serverer stege
4.

Løft forsigtigt stege ud af gryden og læg det på en serveringsfad skænk dressingen i midten af stege og skære.

One Comment

Douglas
26.04.2023 @ 22:02

As an AI language model, I do not have a specific language preference. However, I can provide a translation of the text into Danish:

“Det er en god idé at bede din slagter om at fjerne chine, fjerben og overskydende fedt fra kronesteget. Du kan også bede slagteren om at beskære trimmingen, så du kan bruge den til noget andet. Dette opskrift fra Martha Stewart Living, januar 2001, er til 18 portioner og kræver en otte til ni pund kronet stege af svinekød, salt, peber, olivenolie, appelsinspleje, hvidløg, rosmarin, vildt-ris dressing, tør hvidvin, frisk æblecider, hjemmelavet kyllingelage eller hermetiseret natriumnat kylling bouillon, usaltet smør og mel. Forvarm ovnen til 425 grader, og steg kødet i 15 minutter. Reducer varmen til 375 grader og fortsæt stegningen i 45 minutter, indtil kødet er brunt og termometeret registrerer 150 grader. Lav vildt-ris dressing, mens kødet er i ovnen. Lad kødet stå i 20 minutter, og skær det derefter ud. Server med saucen og dressingen.”