Бурбон-остъклени пушено свински котлети

1.

Поставете свинското месо на подложка с хартиена кърпа и я оставете да изсъхне. Комбинирайте горчицата и лют червен пипер и равномерно сезонните пържоли. Разбъркайте заедно захар, бърбън и 2 супени лъжици вода.

2.

Загрейте маслото в огромен сатенен съд при средно висока температура. Сварете свинските пържоли на партиди, докато се опеят, на около 2 минути от всяка страна (ако е необходимо, прекъснете загряването, за да запазите оперените бита от изгаряне). Отстранете котлите от тигана и намалете топлината. Добавете сместа от бургон, изстържете опечени биби с дървена лъжица и гответе за 30 секунди, докато се сведат до глазура. Върнете котлона на тиган и гответе, обръщайте, докато котлоните се затоплят и напълно остъклени, около 1 минута.