Аспержи Tart

Загрейте фурната до 375 градуса. Извадете пастет на бисери на леко плавна повърхност до 10-инчов правоъгълник. Пресовайте тестото в долната и долната страна на наклонен 8-до-11-инчов правоъгълен таварски тиган с подвижно дъно. Оставете излишното тесто да се изплакне с ръбовете на тигана с помощта на остър нож за пармеза. Пръчка отдолу наоколо с вилица. Охладете за 15 минути.

Междувременно подгответе баня с ледена вода. Доведете голяма тенджера от солена вода до кипене. Пригответе аспержите до нежно, 3 до 4 минути. Отстранете с щипци или изцедете в шлайфане и незабавно прехвърлете на ледено-водна баня. Нека престои 1 минута, за да спрете процеса на готвене. Отцедете. Нарежете всяко копие на две по дължина.

Селектирайте тестото с пергамент и напълнете с тегло на пай или сушени бобчета. Печете, докато краищата са само златни, около 25 минути. Премахнете теглото на пайките и изпечете, докато изпечената черупка е златисто кафява и се приготви за около 15 минути.

Разстилайте рикота върху черупката, докато сте все още топла. Подправете със сол и черен пипер. Нагоре с аспержи и покрийте прошутото отгоре. Дъжд с масло. Сервирайте незабавно.