Алсатийската Choucroute Garni

Choucroute garni комбинира опушените вкусове на няколко вида салами, свински свинчета и гъсто нарязан бекон с пикантния парфюм от кисело зеле, брезови листа, плодове от хвойна и семена от кимион.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, февруари 2006 г.

Дози

Съставки

1 чаена лъжичка цели кориандър семена
1 чаена лъжичка плодове от хвойна
4 цели карамфил
1/2 чаена лъжица цели черни пипер
1/2 чаена лъжичка цели семена от кимион
2 сушени дафинови листа
6 скилидки чесън, натрошени
3 супени лъжици растително масло
2 средни лука, тънко нарязани
1/2 чаена лъжичка груба сол
1 паунд двойно пушен бекон, нарязан на 1-инчови резени
1/2 килограм пресен бекон или солено свинско месо (в 1 брой)
1 1/4 килограма пушено свинско брашно, нарязано кръстосано на парчета с дебелина 1 инч
4 килограма прясно кисело зеле, изплакнат и изцеден
1 бутилка (750 mL) суха Ризлинг
8 средночервени или Yukon златни картофи или комбинация (около 1 1/2 паунда общо), обелени, ако желаете
8 малки моркови, обелени
3 фини свински пуканки, като унгарски kielbasa, bauerwurst или пушени bratwurst (общо 12 унции)
3 фини телешки колбаси, като knockwurst или кренвирши (общо 12 унции)
3 леки подправки фино-текстурирани бели зеленчукови свински колбаси, като Weisswurst или Bockwurst (общо 12 унции)
Прясно издънки от магданоз, за гарнитура
Разнообразие от горчица, за сервиране

инструкции

1.

Направете пакет от подправки: Поставете подправки, дафинови листа и чесън на квадрат от тензух; Връзка в пакет с кухненски влакна.
2.

Загрейте маслото в много голяма холандска фурна на средна температура. Добавете лук и сол. Кук, като се разбърква от време на време, докато лук са полупрозрачни, около 5 минути. Добавете бекон, свинско брашно и пакет от подправки. Покрийте с кисело зеле. Добавете вино и достатъчно вода, за да дойдете на 1 инча под киселото зеле. Приведете до кипене. Намаляване на топлината до средно ниско; покрийте и оставете да къкри 45 минути.
3.

Добавете картофи и моркови. Покрийте; готвене до почти нежно, около 20 минути.
4.

Използвайки шиш или върха на ножица за пармезане, изсипете няколко дупки във всеки колбас, за да не се пръсват. Сложете kielbasa в сух тиган на средна температура. Кук, често се върти, докато се опече, около 8 минути. Поставете всички наденички в холандската фурна; покрийте и гответе, докато се нагреят, около 15 минути. С помощта на лъжица, преместете колбаси и зеленчуци на чиния. Изцедете кисело зеле и подредете поставката. Подредете колбаси и зеленчуци отгоре. Гарнирайте с магданоз и сервирайте с горчица.

One Comment

Caiden
27.04.2023 @ 01:29

This text is in Bulgarian and describes a recipe for Choucroute garni, a dish that combines the smoky flavors of various types of sausages, pork, and thickly sliced bacon with the pungent perfume of sauerkraut, birch leaves, juniper berries, and cumin seeds. The recipe also includes potatoes, carrots, and a variety of sausages, all cooked together in a Dutch oven with wine and spices. The dish is garnished with parsley and served with mustard.