Svinekød og kål suppe

To typer svinekød – bacon og spareribs – og kål – Savoy og surkål – er stjernerne i vores version af den storslåede polske suppe kendt som kapusniak.

Kilde: Martha Stewart Living, januar / februar 2023

2 timer 15 minutter

50 minutter

Samlet tid

Forbered

portioner

ingredienser

6 ounce bacon, hakket
3 medium porrer, kun hvide og lysgrønne dele, skåret i 1/4 “runder, derefter vasket godt og drænet (1 kop)
4 pounds svinekødspareribs, skæres i tværsnit i 4 sektioner
3 gulerødder, skrællet og skåret i 1/4-tommer runder (1 1/2 kopper)
1/2 små Savoy kål, kerne og skåret i 1-tommers stykker (3 kopper)
1 pund Yukon Gold kartofler, skrællet og skåret i 3/4-inch stykker
1 lille løg, halveret og tyndt skåret i længderetningen (1 kop)
2 kopper surkål, drænet
2 spsk karvefrø
Kosher salt og friskmalet peber
Frisk dille, creme fraiche, frøet rugbrød og saltet smør til servering

1.

I en stor gryde over middelhøj varme, lav bacon og porrer, omrør lejlighedsvis, indtil det meste er fedtet, og porrerne er blødgjort, 6 til 8 minutter. Overfør til en plade. Tilsæt spareribs og 5 quarts vand til gryde. Koges. Reducer varme til medium og kog, skummet skum og urenheder fra overfladen, indtil kød er øm og falder let fra knoglerne, 50 til 55 minutter. Overfør ribben til en plade; Lad afkøle lidt. (For en klar suppe, spænd bouillon gennem en sigte foret med cheesecloth og vende tilbage til potten, inden du tilføjer grøntsager.) Tilsæt gulerødder, kål, kartofler, løg, surkål, karvefrø og baconblanding. Bring til en simmer, sænk derefter varmen til mellemlang og smør, dækket, indtil grøntsager er ømme og let gennemboret med en kniv, 22 til 25 minutter.
2.

I mellemtiden skiver ribben mellem knogler og trækker kød fra knogler. Afskåret og kassér noget hårdt brusk. Skære eller tåre kød i bitdele af bit. Rør kød i gryden og lad dem simre et par minutter for at varme op. Sæson med salt og peber efter smag. Server med dild, sur creme, brød og smør.