Roast Capon med Fig-and-Pancetta Fyldning

En capon, der vejer en god otte eller ni pund, er en ung mandlig kylling, der er blevet neutraliseret. Det snehvide brystkød er meget ømt og fint struktureret. Du kan finde caponer friske eller frosne i slagterbutikker og mange supermarkeder.

Kilde: Martha Stewart Living, december 2012

3 timer

40 minutter

Samlet tid

Forbered

portioner

ingredienser

1 capon (8 til 9 pund), skyllet og pattetørret, nakke forbeholdt
1/2 stick usaltet smør, blødgjort, opdelt
2 små løg, 1 finhakket, 1 skåret i 1-tommers kiler
6 ounce pancetta, skåret i 1/2-tommer terning
1 spiseskefulde plus 1 tsk groft salt, opdelt
2 1/2 kopper kylling bouillon, delt
6 ounce Black Mission figner, skåret i 1/4-tommer terning
2 appelsiner, 1 zested og juiced, 1 skåret i 1-tommers kiler
2 spiseskefulde orange likør
1 spsk finhakket frisk salvie blade, plus 1 salvie sprig
11 skiver fuld hvede brød, ristet
1 stort æg, let slået
1 tsk friskkogt peber
1 spsk all-purpose mel

Kørselsvejledning

1.

Lad capon stå ved stuetemperatur 1 time. Smelt 2 spiseskefulde smør i en medium gryde over middelhøj varme. Tilsæt hakkede løg, pancetta og 1 tsk salt, og kog, omrør lejlighedsvis, indtil pancetta begynder at gøre fedt og løg er gennemsigtigt, ca. 3 minutter.
2.

Tilsæt 1 kop bouillon og fignerne til pande og koge. Fjern fra varme, og lad 10 minutter stå.
3.

Rør appelsinskal og saft, likør og hakkede salvie i bouillonblanding. Riv brød i 1 1/2-tommer stykker, og overfør til en stor skål. Hæld buljongblandingen over brød, og rør om til godt kombineret. Fold i æg.
4.

Forvarm ovnen til 425 grader. Anbring oransje kiler i et enkelt lag i midten af en stegepande; Tilsæt løg wedges, salvie kvist og capon hals. Stir sammen resterende spisesalt salt og peber, og sæson kavitet af capon med halvdelen af blandingen. Pak krop og nakkehulrum med fyld. Sæt capon på toppen af appelsinblandingen i gryden. Gnid resterende 2 spsk smør over capon, og sæson med resterende salt-peberblanding.
5.

Roast capon 45 minutter. Reducer ovntemperaturen til 350 grader, og steg den og smør hvert 15. minut, indtil et termometer indsat i den tykkeste del af et lår læser 165 grader, 55 til 65 minutter mere afhængigt af kaponens størrelse. (Hvis huden bliver dyb gyldenbrun, før capon er fuldt kogt, løst telt med folie.)
6.

Overfør capon til en plade, og telt med folie for at holde varmen. Lad hvile mindst 15 minutter før udskæring. I mellemtiden skræl halsen kød og sæt til side. Kassér appelsiner, løg og salvie i stegepande. Tiltpanden, og fjern overskydende fedt med en ske. Kog sammen 1/4 kop bouillon og melet.
7.

Placer pan på 2 brændere over medium høj varme. Tilsæt resterende 1 1/4 kopper bouillon, skrabning op brunede bits med en træske. Kog, kog i melblanding og kog 1 minut. Hæld sovs gennem en fin sigte i en skål, rør halskød i sovs og tjen sammen med capon og fyld. Fyldning (uden æg) kan afkøles, dækket, op til 1 dag. Bring til stuetemperatur inden foldning i æg og påfyldningshætte.

One Comment

Payton
27.04.2023 @ 01:02

As an AI language model, I do not have a specific language preference. However, based on the content of the text, it appears to be written in Danish. The text discusses capons, which are young male chickens that have been neutered. The article provides a recipe for preparing capon, including ingredients such as butter, onions, pancetta, figs, oranges, and sage. The capon is roasted in the oven and served with a stuffing made from bread, bouillon, and eggs. The article also provides instructions for making a gravy from the pan drippings. Overall, the article provides a detailed guide for preparing a delicious and tender capon dish.