Guinea Hen med Bacon, Kål og Æbler

1.

Fjern hårde ydre blade fra kål. Trim store ribben og krydder kål groft. Blancher i 1 minut i en gryde saltet kogende vand. Dræn, og sæt til side.

2.

Forvarm ovnen til 375 grader. Vask hænder og klapp tørre. Sæson inde og ude med salt og peber. Start ved halsen, læg 10 overlappende skiver bacon over fuglens bryst.

3.

Til truss fugl, læg det bryst side op med benene peger mod dig. Tuck vingespidser under kroppen. Skær mindst 36 tommer køkkenstreng. Pass center af snor under vinger og krop under halshulen. Holdestrengen ender i begge hænder, træk mod dig, så snoren løber mellem krop og lår. Korsstrenger under halebenet; trække op, fange ben og krydse dem. Kors snor over benene, trækker for at sikre. Læk snore om benene igen, og bind en knude på toppen.

4.

Smelt 1 spsk smør og pensel på ben og hud. Stegfugl på stativ i stegepande i 1 time, afstøbning lejlighedsvis, indtil benene er lidt løs, når du ryster dem.

5.

Overfør fuglen til en plade og dække med folie. Hæld af og kassér fedt fra pan; placere pan på komfur over medium varme. Skær resterende bacon i 1/2-tommers firkanter, og kog indtil det er skarpt. Tøm på papirhåndklæde. Hæld af og kassér fedt fra panden.

6.

Smelt 1 tsk smør i en sautekande. Placer æbler i pande og kog over medium varme i ca. 2 minutter. Strø med sukker, og fortsæt med at lave mad, indtil æblerne er gyldenbrune og blødgjort, ca. 10 minutter.

7.

Tilsæt vin og lager til stegepande. Kog, og rør over medium varme, skrabe op brune bits. Lad væske reducere lidt. Tilsæt kål og sæson efter smag. Rør og kog over medium varme i ca. 5 minutter. Tilsæt bacon og æbler, og fjern fra varme.

8.

Skedkål og æbler på en plade. Placer fugl, hel eller udskåret, på toppen. Tjene.