Garganelli med svinekød Ragu

Hvidt mel garganelli er lige rigtigt for de subtile smag af en langsomt-simmeret svinekød ragu. Du kan finde mortadella på italienske markeder og gourmetbutikker.

Kilde: Martha Stewart Living, februar 2005

portioner

ingredienser

1 pund svinekød, skåret i 1-tommers stykker
Groft salt og friskmalet peber
1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
1 1/2 pounds friske søde italienske svinekødspølser (hylstre fjernet), smuldret
1 løg, finhakket
2 fed hvidløg, hakket
1 gulerod, skrællet og skåret i 1/4-tommer terning
1 stilk selleri, skåret i 1/4-tommer terning
2 spiseskefulde tomater
5 skiver mortadella, finhakket
1/2 kop hakkede friske flad-persille
1 løvblad (helst frisk)
1 lille tørret rød chili, smuldret
2 kopper mælk
1 kop tør rødvin
1 kop hjemmelavet eller lavnatrium, købt kyllingbestand
1 pund garganelli eller penne
Frisk revet parmesanost til servering

Kørselsvejledning

1.

Svinekødstamme med salt og peber. Opvarm 2 spiseskefulde olie i en stor ovnfast tunge bundpotte over medium høj varme indtil varmt men ikke rygning. Brun svinekød, dreje stykker lejlighedsvis, 2 til 3 minutter pr. Side. Brug slidsesked, overfør til en stor skål. Tilsæt pølse til gryde. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil gyldenbrun, ca. 10 minutter. Overfør til skål med svinekød.
2.

Forvarm ovnen til 325 grader. Tilsæt resterende 2 spiseskefulde olie til gryde, og varme til det er varmt, men ikke rygning. Tilsæt løg og hvidløg; kog, omrør lejlighedsvis, indtil løg er blødgjort, ca. 5 minutter. Rør i gulerod og selleri; kog, omrør lejlighedsvis, indtil det er blødgjort, ca. 4 minutter.
3.

Tilsæt tomatpasta kog, omrør lejlighedsvis, 7 minutter. Stir i mortadella, urter, chili, svinekød, pølse og enhver juice fra skål. Rør i mælk og lad blandingen komme til en simmer. Reducer varmen til medium-lav; kog, omrør lejlighedsvis, indtil mælken er blevet absorberet, 20 til 30 minutter. Gradvist rør i vin og lager. Lad dem simre over middelhøj varme.
4.

Cover pot; overførsel til ovn. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil det meste af væsken er absorberet, og kød er meget øm, cirka 3 timer. Hvis væske absorberes, før kød er øm, tilsæt vand (ca. 1 kop ad gangen), og fortsæt med madlavning. Sæson med salt og peber.
5.

Bring en stor gryde vand til kog; Tilsæt salt. Tilsæt pasta; kog indtil al dente. Afløb, forbeholder 1/2 kop pasta vand. Tilsæt pasta til svinekød; kaste godt, tilføje op til 1/2 kop pasta vand, hvis pasta virker tør. Server med parmesan.

Cooks Notes

Hvis det er muligt, lav ragu en dag eller to forude – smagen forbedres med tiden. Vent til den dag du serverer den til at lave mad og tilsæt pastaen.

One Comment

Derrick
27.04.2023 @ 00:36

This text is in Danish and talks about a recipe for a slow-simmered pork ragu that goes well with white flour garganelli. The recipe includes ingredients such as pork, Italian sausage, onion, garlic, carrot, celery, tomato, mortadella, parsley, chili, milk, red wine, chicken stock, and parmesan cheese. The instructions explain how to prepare the meat and vegetables, simmer them with the other ingredients, and serve the ragu with cooked pasta and grated parmesan. The author suggests making the ragu ahead of time for better flavor.