Baskisk salat

Fisk og chorizo, aromatiseret med sherry og saffran, arrangeres i en familieformet fejring af Spaniens køkken i denne smagfulde salat med en baskisk flair.

Kilde: Martha Stewart Living, maj 2006

portioner

ingredienser

Til dressing

1 spsk frisk citronsaft
2 spsk finhakket frisk flad-persille
2 spsk finhakket frisk basilikum
2 spsk ekstra jomfru olivenolie

Til salat

1 pund små Yukon guld kartofler
1 kop tør sherry
1/2 tsk safran tråd
1 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 filet, wild striped bass (1 pund), hud på
Groft salt og friskmalet peber
3 ounce tørret chorizo pølse, skåret i 1/4-tommer tykke skiver
4 sjaletter, tyndt skåret i ringe
6 littleneck muslinger, skrubber godt
12 muslinger (ca. 8 ounce), skrubbet godt og debearded
2 spsk frisk citronsaft
2 pounds medium tomater, skåret i 1/4 tommer tykke skiver

Til servering

Saffron Aioli til Basker salat
1 baguette, revet i store stykker og let ristet

Kørselsvejledning

1.

Dæk kartofler med vand i en medium kasserolle. Koges. Reducer til en simmer. Kog indtil øm, cirka 15 minutter. Dræne; Lad afkøle helt.
2.

Forvarm ovnen til 475 grader. Varm sherry i en lille gryde over medium-lav varme indtil varm, 2 til 5 minutter. Tilsæt saffran, og rør indtil den er opløst. Sæt til side.
3.

Varm olie i en støbejern stegepande i ovn i 5 minutter. Sæsonfisk med salt og peber; sæt til side. Fjern stegepande fra ovnen, og tilsæt fisk, hudside nedad. Drizzle med sherryblandingen. Tilsæt pølser og sjaletter. Steg i 10 minutter. Fjern fra ovn; børste fisk med pansesaft. Tilsæt muslinger og muslinger. Steg indtil fisk er kogt igennem og muslinger og muslinger er åbnet, ca. 10 minutter (kassér eventuelle skaldyr, der forbliver lukket). Overfør skillet til et trådstativ. Drys med citronsaft. Lad afkøles i 15 minutter.
4.

Arranger tomat skiver på en plade. Skær afkølede kartofler i 1/4-tommer-tykke runder; arrangere over tomater. Top med seafood blanding; reserver 2 spiseskefulde pæresaft.
5.

Gør dressingen: Visp reserveret panjuice, citronsaft, persille og basilikum i en medium skål. Tilsæt gradvis olie, whisking konstant indtil emulgeret.
6.

Drizzle salat med dressing. Server med saffron aioli og ristet baguette.

One Comment

Abraham
27.04.2023 @ 17:06

This recipe for fish and chorizo salad with sherry and saffron is a delicious celebration of Spanish cuisine with a Basque flair. The combination of flavors and textures is sure to impress your taste buds. The dressing made with fresh lemon juice, flat-leaf parsley, basil, and extra virgin olive oil adds a refreshing touch to the dish. The use of Yukon gold potatoes, dry sherry, saffron threads, and wild striped bass filet with skin on, along with dried chorizo sausage, shallots, and littleneck and regular mussels, creates a rich and complex flavor profile. The salad is topped with sliced tomatoes and served with saffron aioli and toasted baguette pieces. This recipe is perfect for a family gathering or a special occasion.