Winter-Minestrone

Quelle: Martha Stewart Living Television

Portionen

Zutaten

1/2 Pfund getrocknete Cannellini Bohnen
1 getrocknetes Lorbeerblatt
2 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr zum Servieren
1 große Zwiebel, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Karotte, geschält und quer geschnitten 1/4 Zoll dick
1 Stangensellerie, quer geschnitten 1/4 Zoll dick
2 Teelöffel fein gehackten frischen Rosmarin
3 Teelöffel fein gehackter frischer Thymian
1 Tasse ganze Dosen Tomaten, mit ihrem Saft, zerkleinert
1 Pfund Butternut Squash, geschält und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
1 mittelgroße rostrote Kartoffel, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
1 Bund Grünkohl (vorzugsweise toskanisch), dicke Stiele entfernt und Blätter kreuzweise in 1-Zoll-Bänder geschnitten (ca. 8 Tassen)
3-Zoll-Stück Parmigiano-Reggiano Käse Rinde, sowie geriebener Parmigiano-Reggiano, zum Servieren
1 Esslöffel grobes Salz, plus mehr, wenn nötig
1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer, plus mehr wenn nötig
2 Teelöffel fein gehackter frischer Salbei
1/4 Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken

1.

Gib die Bohnen in eine mittelgroße Schüssel. Fügen Sie genug kaltes Wasser hinzu, um 2 Zoll zu bedecken. Über Nacht einweichen lassen. Abtropfen und beiseite stellen.
2.

In einem großen Topf, kombinieren Sie 8 Tassen Wasser, abgelassene Bohnen und Lorbeerblatt. Zum Kochen bringen. Reduzieren Sie auf ein Simmern und kochen, teilweise abgedeckt, bis die Bohnen fast zart sind, etwa 1 Stunde.
3.

In einer mittelgroßen Bratpfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Sellerie, Rosmarin und 2 Teelöffel Thymian hinzu. Gekocht, bedeckt, bis die Zwiebeln zu erweichen beginnen, etwa 10 Minuten. Tomaten einrühren und zum Kochen bringen. Cook für 2 Minuten. Gemüsemischung zu Bohnen geben.
4.

Kürbis, Kartoffel, Grünkohl, Käserinde, Salz und Pfeffer unterrühren. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um es zu bedecken (ungefähr 6 Tassen), und zum Kochen zu bringen. Reduzieren Sie auf ein Simmern, und kochen Sie, bedeckt, bis Kartoffeln und Bohnen zart sind, ungefähr 25 Minuten.
5.

Wenn Sie möchten, um die Suppe zu verdicken, verwenden Sie die Rückseite eines Löffels, um ungefähr 2 Tassen Bohnen, Kürbis und Kartoffel gegen die Seite des Topfes zu pürieren. Fügen Sie Salbei, restlichen Teelöffel Thymian und zerdrückten roten Pfeffer hinzu. Schmecken und für das Würzen anpassen. Bei Bedarf mit geriebenem Käse und etwas Olivenöl garnieren. Sofort servieren.