Wildpilz Bisque

Jede Kombination von Waldpilzen kann in dieser weichen, cremigen Suppe verwendet werden.

Quelle: Martha Stewart Living, Herbst 1991

Macht 2 Liter

Ausbeute

Zutaten

1/2 Unze getrocknete Steinpilze
1 Tasse warmes Wasser
4 Esslöffel (1/2 Stick) ungesalzene Butter
1/4 Tasse Olivenöl
5 Schalotten, geschält und in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 weiße Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten
4 Lauch, von Wurzeln und Grüns abgeschnitten, gut gewaschen und in Scheiben geschnitten
1/2 Pfund Shiitake, Stiel und geschnitten
1/4 Pfund Pfifferlinge
1/4 Pfund Honigpilze
1/4 Pfund Cremini, in Scheiben geschnitten
1/4 Pfund Austernpilze, in mittelgroße Stücke gerissen
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2 Zweige frischer Thymian
2 kleine Rüben, geschält und in Scheiben geschnitten
1 kleiner Apfel, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Lorbeerblatt
1 1/2 Quarts Hühnerbrühe
1/2 Tasse Madeira Wein
1 Tasse Sahne
Creme Fraiche, zum Garnieren
Gehackter frischer Schnittlauch, zum Garnieren

1.

Weichen Sie porcini in warmem Wasser, bis weich, ungefähr 20 Minuten ein. Abtropfen lassen, vorsichtig drücken, grob hacken und beiseite stellen.
2.

In einem großen Topf bei schwacher Hitze Butter schmelzen. Fügen Sie Öl, Schalotten, Knoblauch, Zwiebeln und Lauch hinzu. kochen bis weich, ca. 20 Minuten.
3.

Fügen Sie alle Pilze außer Steinpilzen hinzu und kochen Sie für 5 bis 10 Minuten, bis etwas weich. Leicht abschmecken und Blätter von 1 Thymianzweig hinzufügen. Rüben, Apfel und Lorbeerblatt hinzufügen und mit Brühe bedecken (Sie dürfen nicht alles verwenden). 30 Minuten köcheln lassen und in den letzten 10 Porcini hinzufügen. Vom Herd nehmen.
4.

Lorbeerblatt entfernen und Suppe in kleinen Portionen in einer Küchenmaschine pürieren. In einen sauberen Topf geben und leicht erhitzen.
5.

Fügen Sie Madeira, Sahne und restliche Thymianblätter hinzu. Fügen Sie mehr Lager hinzu, wenn die Suppe zu dick ist. Passen Salz und Pfeffer nach Geschmack. In warmen Schüsseln mit einem Klecks Crème fraîche und einer Prise Schnittlauch servieren.

Damien
27.04.2023 @ 05:59

Diese Waldpilzsuppe klingt unglaublich lecker und vielseitig! Es ist großartig zu wissen, dass jede Kombination von Waldpilzen verwendet werden kann, um diese cremige Suppe zu machen. Die Zutatenliste ist umfangreich, aber es lohnt sich, alle Pilzsorten und Gemüse hinzuzufügen, um den vollen Geschmack zu erhalten. Ich werde auf jeden Fall versuchen, diese Suppe zu Hause zu machen und sie mit Crème fraîche und Schnittlauch zu garnieren. Vielen Dank für das Teilen dieses Rezepts!