Türkische Reissuppe mit Lamm

Lamm- und Kurzkornreis, gekocht in einer knusprigen Brühe, fügen dieser einfachen türkischen Suppe, die mit Babyblättern gewürzt und mit Chilis, frischem Zitronensaft und Olivenöl serviert wird, Körper hinzu. Carnaroli ist ein italienischer Reis, der gewöhnlich in Risotto verwendet wird; Selbst wenn es auf Vorrat zubereitet wird, behält es seine Form und hat einen festen Biss.

Quelle: Martha Stewart Living, Februar 2010

Portionen

Zutaten

5 Liter plus 1 1/2 Tassen Wasser
2 Lammhaxen (ca. 2 1/2 Pfund)
3 mittelgroße Karotten, geviertelt
2 mittelgroße Zwiebeln, geviertelt
2 getrocknete Lorbeerblätter
1 Kopf Knoblauch, Nelken zerkleinert
1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
2 Tassen Kurzkornreis, wie Carnaroli oder Arborio
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Geschnittene frische chiles
1 Zitrone, halbiert, zum Quetschen
Natives Olivenöl extra, zum Nieseln

Richtungen

1.

Bringen Sie 5 Liter Wasser, die Lammkeule, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Knoblauch und Pfefferkörner in einem großen Topf zum Kochen. Cook, schäumen Schaum und Fett oft, für 2 1/2 Stunden.
2.

Gib das Lamm auf einen Teller und lass es stehen, bis es kühl genug ist, um es zu handhaben. Fleisch von den Knochen entfernen und zerkleinern, Fett wegwerfen. Die Brühe durch ein feines Sieb streichen und das Fett abschöpfen; verwerfen Sie Feststoffe.
3.

Bringe 2 Tassen Brühe, bleibe 1 1/2 Tassen Wasser und den Reis in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Reduziere die Hitze auf einen niedrigen Wert und koche sanft, bedeckt, bis die Flüssigkeit absorbiert ist und der Reis ist zart, etwa 15 Minuten.
4.

In der Zwischenzeit die restliche Brühe in einem mittleren Topf köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie geschnetzeltes Lamm hinzu und kochen Sie, bis durch geheizt.
5.

Rühren Sie einen Löffel Reis in jede Portion Brühe. Mit Lamm und Chili belegen. Zitrone über die Suppe drücken, mit Öl beträufeln und mit Pfeffer würzen.

Kochs Notizen

Brühe kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und gekühlt werden, so dass das Fett nach oben steigt; entfernen und verwerfen vor dem Wiedererwärmen. Diese Suppe passt gut zu Pitabrot mit geröstetem Knoblauch.

One Comment

Myles
27.04.2023 @ 16:07

This recipe sounds delicious! The combination of lamb and short-grain rice cooked in a crispy broth, seasoned with baby greens and served with chili, fresh lemon juice, and olive oil, adds body to this simple Turkish soup. Carnaroli rice is a type of Italian rice commonly used in risotto, and even when prepared in advance, it retains its shape and has a firm bite. The recipe seems easy to follow, and I appreciate the cooking notes provided. I cant wait to try this soup with some toasted garlic pita bread!