Spinat-Cremesuppe

1.

Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Zwiebel hinzu und braten Sie bis durchscheinend ungefähr 5 Minuten. Mehl zugeben und 1 Minute unter ständigem Rühren kochen (das Mehl sollte keine Farbe annehmen).

2.

Mit Brühe aufgießen und vollständig aufkochen und zum Kochen bringen. Aufköcheln lassen und 10 Minuten kochen lassen, dabei oft rühren, um den rohen Mehlgeschmack auszukochen und die Flüssigkeit zu verdicken (sie sollte die Konsistenz von schwerer Sahne erreichen).

3.

Spinat blanchieren: Gut abwaschen und zähe Enden abschneiden, dabei einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Bereiten Sie ein Eiswasserbad vor. Salzen Sie das kochende Wasser großzügig und tauchen Sie den ganzen Spinat ein. Blanchieren Sie 30 Sekunden, nur bis welke und hellgrün, dann entfernen Sie Spinat mit einer Spinne oder einem Schaumlöffel und tauchen Sie sofort in das Eiswasserbad ein, um das Kochen zu stoppen, sich rührend, um sich schneller abzukühlen. Spinat mit den Händen auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

4.

In Chargen arbeiten (nicht mehr als die Hälfte füllen), Spinat und Veloute Basis in einen Mixer geben und pürieren, bis sie glatt sind. (Alternativ kann man Suppe in einer Lebensmittelmühle pürieren, entweder mit einer feinen oder groben Scheibe, einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer.) Die Suppe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf geben und mit einem flexiblen Spatel auf die Feststoffe drücken Flüssigkeit wie möglich.

5.

Topf bei schwacher Hitze stellen und Sahne einrühren. (Wenn nötig mit mehr Brühe oder Wasser verdünnen.) Cremesuppen werden am besten vor dem Servieren zubereitet, besonders wenn grünes Gemüse verwendet wird, da die Suppe etwas von ihrer lebhaften Farbe verlieren kann. Sie können die Veloursbasis am Vortag herstellen; vollständig abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter kühlen.

6.

Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Brotwürfel hinzu und kochen Sie bis knusprig und goldbraun.

7.

Serve Suppe mit Croutons garniert.