Grøntsagslager

Til vegetariske supper, gryderetter og andre retter, såsom risotto, er grøntsagsbestand et smagfuldt alternativ til vand eller kødbaserede lagre. Du kan variere smagen ved at øge mængden af hvidløg, erstatte gulerødderne med pastinetter eller ændre nogle af de friske urter. Denne opskrift er tilpasset cookbook’en “Martha Stewart’s Cooking School”.

Kilde: Martha Stewart’s Cooking School, episode 104

Gør 2 kvart

Udbytte

ingredienser

3 spiseskefulde olivenolie
1 stor løg, skrællet, halve groft hakket, den anden halvdel blev hel
2 store selleri stilke, skåret 1/2-tommer tykt
2 mellemstore gulerødder, unpeeled og skåret 1/2-tommer tyk
2 hvidløgsklyven, tyndt skåret
1/4 tsk fuld sort peberkorn
8 kviste flad-persille
8 sprigs basilikum
4 kvist timian
2 tørrede løv blade
Salt og peber

Kørselsvejledning

1.

Opvarm olien i et medium stockpot over medium indtil varmt men ikke rygning. Tilsæt hakkede løg og kog, omrør ofte, indtil de begynder at brune, 10 til 15 minutter. Tilsæt selleri, gulerødder, hvidløg og peberkorn; kog, omrør lejlighedsvis, indtil grøntsager er ømme og let brunede, ca. 10 minutter.
2.

Hæld i nok vand til at dække grøntsager med 1 tommer (8 til 10 kopper) og tilsæt krydderurter og resterende halvløg. Sæson med salt og peber og kog. Reducer varmen til en mild simre og kog, afdækket, 1 time.
3.

Hæld lager gennem en fin sigte i en stor skål eller en anden gryde, og tryk på grøntsager for at hente så meget smagfuld væske som muligt. Kassér faste stoffer. Hvis det ikke anvendes straks, afkøles i et isvandbad før overførsel til lufttætte beholdere.

Cooks Notes

Grøntsager kan køles i op til 2 dage eller frosne i op til 3 måneder; optøes helt inden brug.

One Comment

Raymond
27.04.2023 @ 03:19

Danish:

Til vegetariske supper, gryderetter og andre retter er grøntsagsbestand et lækkert alternativ til vand eller kødbaserede lagre. Du kan variere smagen ved at tilføje mere hvidløg, erstatte gulerødderne med pastinetter eller ændre nogle af de friske urter. Denne opskrift er tilpasset fra Martha Stewarts Cooking School.

Opskriften er til 2 kvart og kræver ingredienser som olivenolie, løg, selleri, gulerødder, hvidløg, peberkorn, flad-persille, basilikum, timian, tørrede løvblade, salt og peber.

For at lave grøntsagsbestanden skal du opvarme olien i en gryde og tilsætte hakkede løg, selleri, gulerødder, hvidløg og peberkorn. Tilsæt vand og krydderurter og kog i en time. Si lageret og kassér faste stoffer.

Grøntsagsbestanden kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage eller fryses i op til 3 måneder. Husk at optø den helt, inden du bruger den.