Quinoa og majs salat med græskar frø

Quinoa (udtalet keen-wa) har en imponerende proteinprofil. Det indeholder aminosyrer, der normalt ikke findes i korn, og det koger om 15 minutter. I denne salat inspireret af Latinamerikas smag kombinerer den milde, nutty smag af quinoa med græskarfrø, rød peberfrugter, jalapeno, tomat og avocado for at gøre et smagfuldt måltid.

Kilde: Body + Soul, juli / august 2005

portioner

ingredienser

Havsalt

Til Forklædning

1/4 kop friskpresset citronsaft
1 teskefuld kummin
1 tsk chili pulver
1 medium hvidløgsklove, hakket eller presset
1/2 kop ekstra jomfru olivenolie

Til salat og protein

1 1/2 kop quinoa, skylles grundigt og drænes (ca. 4 kopper kogte)
2 ører majs, kerner udskåret fra cob
1 medium rød peber, kernet, frøet og terninger
1 stor agurk, skrællet, halveret i længden, frøet og terninger
3 skallioner, tyndt skåret
1 stor jalapeno peber, frøet og terninger
1/4 kop groft hakkede friske koriander blade
1 medium hoved rødblade salat, blade adskilt, vasket og tørret, små indre blade forbeholdt til fremtidig brug
2 modne tomater, kerneformet og skåret i tynde kiler
1 moden avocado, pitted og tyndt skåret
1 lime, skåret i kiler
1/4 kop græskar frø, ristet

Kørselsvejledning

1.

Bring 2 3/4 kopper vand til kog i en lille gryde og rør i quinoa og noget salt. Returner til kog, reducer varmen til at simre, dække og kog indtil vand er absorberet, ca. 15 minutter. Sluk for varme, læg majskerner oven på quinoa, dækpande og lad dem stå i 5 minutter. Rør majs i quinoa, fjern fra panden og spred ud på bagpladen for at afkøle i ca. 20 minutter.
2.

I en lille skål tørrer du sammen citronsaft, spidskommen, chilipulver, hvidløg, olie og salt efter smag; sæt til side.
3.

Placer afkølet quinoa og majs, rød peber, agurk, scallions, jalapeno og koriander i stor skål. Tilsæt 1/2 kops dressing (eller mere til smag) og salt efter smag; bland til kombineret.
4.

Placer store salatblade side om side i en cirkel rundt om en stor serveringsplade, så de krøllede toppe strækker sig lige over fadderfeltet. Mound quinoa salat i midten.
5.

Arranger tomat, avocado og lime omkring quinoa oven på blade. Drys græskar frø over salat. Serveres øjeblikkeligt eller holdes kortvarigt ved stuetemperatur.

Cooks Notes

Hvis salaten er lavet på forhånd, lad den komme til stuetemperatur før servering; opskære sin smag med yderligere citronsaft, hvis det er nødvendigt.

One Comment

Elijah
27.04.2023 @ 04:48

Quinoa es un alimento impresionante por su perfil de proteínas. Contiene aminoácidos que normalmente no se encuentran en los cereales y se cocina en unos 15 minutos. En esta ensalada inspirada en los sabores de América Latina, se combina el sabor suave y a nuez de la quinoa con semillas de calabaza, pimientos rojos, jalapeño, tomate y aguacate para crear una comida sabrosa. Fuente: Body + Soul, julio/agosto de 2005. Esta ensalada es fácil de preparar y es una excelente opción para una comida saludable y deliciosa. ¡Pruébala!