Let Røget Beetsalat

1.

Forvarm ovnen til 350 grader.

2.

Placer rødder i en stor bageplade, idet du sætter den smukkeste sukkerroer ud dråbe rødder i bagning skål med 2 spsk olivenolie og 1 spsk eddike; sæson med salt og peber. Dæk med pergamentforet aluminiumfolie og overfør til ovn. Bages indtil øm, ca. 2 timer. Fjern fra ovn og lad afkøle.

3.

I mellemtiden forberede et is-vandbad. Tyndt skiver reserveret rød og gulerødder på tværs af en mandolin; overfør til is-vandbad og lad stå 1 til 2 minutter. Dræn og sæt til side.

4.

Skær toppen og bunden af ​​hel grapefrugt med en paringkniv. Sæt en af ​​de flade sider på din arbejdsflade. Fra toppen til bunden, efter frugens kurve, skræl skræl og hvid pith. Trim alle resterende pith. Ved at holde grapefrugtene over en skål, skæres langs begge sider af hvert segment, der holder sig tæt på membranen, for at frigive. Kassér membran. Sæt grapefrugtskiver til side.

5.

I en lille skål, pisker sammen grapefrugtjuice, hvidløg og resterende 2 spiseskefulde eddike. Pisk i resterende 1/4 kop olivenolie indtil emulgeret; sæt vinaigrette til side.

6.

Når beets er cool nok til at håndtere, brug en paring kniv til at skrælle væk hud. Placer skrællede rødbeder på rack på indendørs ryger eller et stativplade, hvis du bruger en grill. Hvis du bruger en indendørs ryger, forvarmes en grillpande over lav varme i et godt ventileret område. Placer flis i ryger og top med rack. Forsigtigt lette træ chips; dække og placere på grillpanden. Hvis du bruger en grill, forvarmes til lav med en lille brand tændt til et hjørne. Placer wireholder på grill og topkul med træflis; tæt grill. Lad rødderne ryge i 20 minutter.

7.

Overfør røget rødbeder til en stor skål sammen med skivede rødbeder og gulerødder, grapefrugtskiver, arugula, urter og pistacienødder. Drizzle med vinaigrette og kaste for at kombinere. Sæson med salt og peber og garnér med ost. Tjene.