Let italiensk bryllups soup

1 pund jorden mørkekød kalkun (93 procent magert)

2 hvidløgsfrø, hakket

1 stort æg, let slået

1/2 kop almindeligt tørrede brødkrummer

1/4 kop revet parmesan, plus mere til servering

Groft salt og jord peber

1 spsk olivenolie

1 medium løg, halveret og tyndt skåret

2 dåser (14,5 ounce hver) reduceret natrium kylling bouillon

2 dåser (14,5 ounce hver) ternede tomater i saft

2 hoveder escarole (2 pund i alt), kernet, trimmet og groft hugget