Græsk Quinoa Salat

Alt hvad du elsker om Middelhavet salat-salt feta, briny oliven, saftige tomater og skarpe agurker-men hjerteligere takket være tilføjelsen af nutty quinoa.

45 minutter

30 minutter

Samlet tid

Forbered

portioner

ingredienser

6 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
1 medium løg, finhakket (1 1/2 kopper)
2 fed hvidløg, hakket (1 spsk)
Kosher salt og friskmalet peber
1 kop quinoa, skyllet og drænet flere gange
2 kopper halvert kirsebær tomater (12 ounces)
1 paprika, halveret, podet og skåret i 1/2-tommer stykker (1 kop)
4 mini agurker, skrællet, halveret og skåret i 1/2-tommer stykker (1 1/2 kopper)
1/2 kop Kalamata oliven, halveret og pitted
2 spsk rødvin vineddike
6 ounce feta, smuldret
1 kop frisk persilleblade, groft hakket hvis stor
1 kop frisk mynteblade, groft hugget, hvis det er stort
Pepperoncini, til servering

Kørselsvejledning

1.

Opvarm en middels gryde over middelhøjt. Skær i 2 spsk olie. Tilsæt løg og hvidløg; sæson med salt og peber. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil løg er gennemsigtig, 3 til 4 minutter. Overfør løg blanding til en stor skål.
2.

Returner gryden til medium høj varme; Tilsæt quinoa, 1/2 tsk salt og 1 1/2 kopper vand. Bring til en simmer, reduc derefter varmen til lav og kog, dækket, indtil vandet er absorberet og quinoa er ømt, 14 minutter. Fjern fra varme; Lad stå, dækket, 10 minutter. Fluff med en gaffel; Tilsæt til skål. Lad afkøle til varm stuetemperatur, 15 minutter.
3.

I mellemtiden kombinere tomater, paprika, agurker, oliven, eddike og resterende 1/4 kop olie. Sæson med salt og peber. For at tjene, skænk quinoa på plader og top med tomatblanding, feta, urter og pepperoncini. Drizzle med lidt dressing fra bunden af skål, hvis det ønskes.

Cooks Notes

Salat kan laves uden feta, urter og pepperoncini op til 1 dag i forvejen. Fold dem i lige før servering.

Salat kan sammensættes på individuelle plader eller smides sammen og serveres i familieform.

One Comment

Quinn
26.04.2023 @ 20:28

This text is in Danish.

Jeg elsker virkelig Middelhavssalat, især med salt feta, briny oliven, saftige tomater og skarpe agurker, men jeg er endnu mere begejstret for tilføjelsen af nøddeagtig quinoa. Denne opskrift ser lækker ud, og jeg vil helt sikkert prøve den. Det er også godt at vide, at salaten kan laves uden feta, urter og pepperoncini op til 1 dag i forvejen. Tak for opskriften!