Brun-ris Lasagne med Spinat og Tofu

Tomat sauce, spinat og tofu sammen med brune ris lasagne nudler, som er fuldkorn og fri for gluten.

Kilde: Martha Stewart Living, februar 2007

portioner

ingredienser

4 pund cherrytomater, kvartet
1 tsk groft salt
1 kop tyndt skåret frisk basilikum
10 ounce brune rislasagne nudler
Vegetabilsk olie madlavning spray
6 hvidløgsfrø, hakket
1 pund baby spinat, groft hakket
2 spsk groft hakket frisk flad-persille
2 spsk pinjekerner, ristet
8 ounce ekstrafirma tofu, drænet, presset mellem papirhåndklæder ca. 1 minut og skåret i 1 tommer terninger
8 ounce fedtfri ost med små ostemasse
1/4 tsk friskkogt peber
1 ounce parmesanost, fint revet

1.

Forvarm ovnen til 350 grader. Lav saus: Sæt tomater, 3 spsk vand og 1/2 tsk salt i en stor krukke. Koge; reducere varmen, og lad dem simre, omrør lejlighedsvis, indtil tomater brydes ned og sovs tykker i ca. 1 time. Fjern fra varme. Rør i basilikum. Lad afkøle.
2.

Bring en stor gryde vand til kog. Tilsæt pasta; kog indtil knap øm, ca. 10 minutter. Dræne; skylle. Lav pasta på et rent køkkenhåndklæde; løst dække med plastikpakning og sæt til side.
3.

Varm en stor sautepande over medium varme. Frakke med madlavning spray. Tilsæt hvidløg; kog, omrør lejlighedsvis, indtil det er blødgjort, ca. 3 minutter. Tilsæt spinat og resterende 1/2 tsk salt kog indtil visnet, ca. 2 minutter. Dræne; presse ud overskydende væske. Overfør til en skål. Rør i persille. Lad afkøle helt. I mellemtiden er pinepine nødder i en fødevareprocessor indtil fint jordet. Tilsæt tofu, cottage cheese og peber; puré.
4.

Coat en 8-tommers firkantet bageplade med madlavningsspray. Dæk bunden med et lag pasta. Top med 1 1/4 kopssauce, 1 1/4 kopers spinat blanding og 3/4 kop tofu blanding, der spredes hvert lag jævnt. Gentage. Top med et lag pasta; spredes med resterende sauce. Strø med Parmehøne. Bages indtil opvarmet igennem og parmesan bliver gyldenbrun, 35 til 40 minutter. Lad afkøles 10 minutter.