Babybedsalat med sukkerhudede ærter

Et mål på en sund menu er en palette af farver. Salater bliver ikke meget mere farverige end denne, som indeholder gule og røde babybitter og sukkerhudede ærter let kastet i vinaigrette.

Kilde: Martha Stewart Living, maj 2008

portioner

ingredienser

Til salat

8 røde babybitter (ca. 10 ounces)
8 gule babybitter (ca. 10 ounces)
8 ounces snapsærter, trimmet og halveret diagonalt
1 tsk frisk citron timian
1/2 tsk grovt salt
Friskmalet peber
1 kop ærter skud
Ærblomster til garnering (valgfrit)

Til Forklædning

1 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 lille løg, tyndt skåret (1 kop)
1/2 tsk citron timian
2 spsk hvid balsamicoeddike
1 spsk vand
1 tsk groft salt
Friskmalet peber til smag

Kørselsvejledning

1.

Lav salat: Forvarm ovnen til 350 grader. Sæt røde rødbeder i pergament, derefter i folie. Gentag med gule rødbeder. Bages indtil øm, 60 til 65 minutter. Lad stå, indtil det er køligt nok til at klare. Skræl, og halver (eller kvart større rødder). Placer røde og gule rødbeder i separate skåle.
2.

Tilsæt ærter til skål med gule rødbeder. Drys røde og gule rødder med timian, salt og peber.
3.

Lav dressingen: Varm 1 tsk olie i en medium stegepande over medium varme. Tilsæt løg og kog, omrør ofte, indtil karameliseret, ca. 30 minutter. Rør timian og 1 spsk eddike. Kog i 2 minutter. Overførsel til en fødevareprocessor og puree. Tilsæt vand, salt, peber og resterende 2 tsk olie og 1 spsk eddike. Puree indtil glat. (Dressing skal være tyk.)
4.

Kast 1/2 af dressingen med de røde rødbeder og 1/2 med den gule sukkerrørblanding. Kombiner rødder, og smid forsigtigt med skud. Garnér med ærter blomster, hvis det ønskes, og tjen straks.

Cooks Notes

Sukker-ærter, et kryds mellem engelske ærter og snørærter, er sødeste umiddelbart efter høsten. Æreskudd er baby-ærteplanter. De friskeste prøver findes på landmændsmarkederne.

One Comment

Drake
27.04.2023 @ 09:38

This text is in Danish.

Jeg er helt enig i, at en sund menu skal have en masse farver! Denne salat ser virkelig lækker ud med de gule og røde babybitter og sukkerærter. Jeg kan godt lide, at der også er tilsat ærter skud for lidt ekstra smag og tekstur. Dressingen lyder også rigtig god med karameliserede løg og hvid balsamicoeddike. Jeg vil helt sikkert prøve at lave denne salat derhjemme!