Tradiční Stollen

Stollenova bohatost je podobná bohatství brioche, ale sušené ovoce je sladší a dává mu zajímavější texturu. Podávat bohatou dovolenou na tenkých plátcích jako snídaňový chléb nebo s odpoledním čajem. Podobně jako koláč s ovocím se stollen zlepšuje s věkem a může být proveden až tři týdny předem.

Zdroj: Martha Stewart Living, únor 1996

Dělá 4 velké bochníky

Výtěžek

Složení

3 balení aktivních suchých kvasnic
1/2 šálku teplé vody (100 stupňů až 110 stupňů)
11 šálků všestranné mouky a více na poprašování
1 lžička soli
3/4 šálku cukru
1/2 čajové lžičky moči
1/2 čajové lžičky čerstvě strouhaného muškátového oříšku
2 šálky mléka, zahřátý
1 1/4 šálků (2 1/2 tyčinky) plus 4 polévkové lžíce nesoleného másla, roztavené, plus více na misku
6 velkých vajec, lehce poražených
2 1/4 šálku rybízu
1/2 šálku koňaku
2 1/2 šálků zlatých rozinkami
1/2 šálku pomerančového džusu
Šupka ze 4 pomerančů, nakrájená na kostičky
Strouhaná kůra 2 citronů
1/2 lžičky citronu, nakrájené na kostičky
1/2 šálku sušených meruněk, nakrájené
2 1/2 šálky bledých mandlí, nakrájené
Cukrářský cukr, na poprašování

Pokyny

1.

V malé misce kombinujte kvasinky a 1/2 šálku teplé vody a nechte stát až do pěny, asi 10 minut. Ve velké misce míste suché přísady. Mícháme mléko a 1 1/4 šálku roztaveného másla. Přidejte rozpuštěné droždí a vejce. Otočte těsto na moučnou plochu a hnětejte až docela hladké.
2.

Ve dvou samostatných miskách namočte rýžový koňak a rozinky v pomerančovém džusu. Nechejte každý stát 10 minut.
3.

Ve středně velké misce smíchejte společně rybíz a rozinkami s namáčecí kapalinou, pomerančovou kůrou, citrónovou kůrou, citronem, meruňkami a mandlemi. Pracovní směs do těsta. Pokračujte v hnětení asi 10 minut. Je-li těsto lepivé, hněte ho více mouky, ale dávejte pozor, abyste nepřežili práci.
4.

Těsto umístěte do velké masné mísy. Obalovou mísu s kuchyňskou utěrkou a nechte těsto na teplém místě, dokud se nezvětší, 1 až 2 hodiny.
5.

Těsto vydejte a nakrájíme na čtvrtky. Každé kousek rozbalte do obdélníku 12 x 8 palců. Kartáč se roztaveným máslem a poté sklopte jednu dlouhou stranu do středu. Složte další dlouhou stranu nad první stranu a překryjte ji o 1 palec. Otočte cesto, zužte konce a umístěte na plech s pečivem. Opakujte pro zbývající 3 bochníky a použijte druhou pečicí desku s pergamenem pro třetí a čtvrtou chleba. Krycí bochníky s plastovým obalem; nechte se zvednout znovu na teplém místě, 1 až 1 1/2 hodiny.
6.

Ohřívajte troubu na 350 stupňů se dvěma stojany. Pečte stollen až do zlatohnědého, asi 35 minut, otáčejte listy mezi stojany v polovině pečení. Chladni na drátěném stojanu; prach s cukrářským cukrem a podávat.

Tradiční Stollen

Složení

Pokyny

One Comment