Todd English’s Bouillabaisse

Tuoretta kalaa ja äyriäisiä sisältävä panoply antaa tämän pureskelun sen wow-indusoiva maku. Resepti tulee Chef Todd Englannista.

Lähde: Martha Stewart -näyttely, syyskuu 2010

Tarjoilut

ainekset

Palvelemiseen

Rouille Bouillabaisselle
6 viipaleita pussukka
Oliiviöljy
Karkea suola ja juuri jauhettu pippuri
1 1/2 teelusikasta juuri raastettua oranssi riista
Leikattu tuore litteä persiljan appelsiini

Jotta liemi

5 kiloa punaista snapperia, merikalaa tai raidallisia bassoita, päitä poistettuina
2 kuppia tomaattimehua
1/2 cup oliiviöljyä
Karkea suola ja juuri jauhettu mustapippuri
6 porkkanaa, viipaloitu 1/4-tuumainen paksu bias
2 fenkolamppua, viipaloitu 1/4-tuumainen paksu bias
1 nippu selleriä, viipaloitu 1/4-tuumainen paksu bias
2 sipulia, viipaloitu
3 purjoa, vain valkoiset osat, viipaloidut
6 kynttä valkosipulia, viipaloidut
2 rkl tuoretta sahramia
1 kuppi plus 2 rkl Pernod
16 kuppia kotitekoista kalaa
1 (750 ml) pullonvalkuaista, kuten Chardonnay
2 kuppia purkitettua murskattua tomaattia

Mereneläviä varten

12 jumbo katkarapu
12 (2 unssia) monkfish-kappaletta
12 (2 unssia) raidallisia bassoja
1 (1 1/2 kiloa) seepia, puhdistettu
3 kuppia extra-neitsytoliiviöljyä
2 appelsiinia, puolittunut ja viipaloidut
2 punasipulia, ohuet viipaleet
1 kuppi hienonnettua vihreää fenkoli fronds
2 kuppia oliiviöljyä
2 kuppia hienonnettua porkkanaa
2 kuppia hienonnettua selleriä
2 kuppia hienonnettua fenkolia
1 rkl sahrami
2 kiloa simpukoita, pestävä ja pörröinen
2 kiloa simpukoita
1 kuppi Pernod

ohjeet

1.

Tee liemi: Kuumenna uuni 425 asteeseen. Jätä kalan luut tomaattikastikkeella ja aseta suuri leivinpaperi. Kuorista 1/4 cupin oliiviöljyä ja suolaa ja pippuria. Siirrä uuniin ja paista kunnes tummanruskea, noin 15 minuuttia.
2.

Jakaa porkkanoita, fenkolia, selleriä, sipulia, purjoja ja valkosipulia tasaisesti kahden leivontapaperin välissä; kuuraa jäljellä 1/4 cup oliiviöljyä ja suolaa ja pippuria. Siirrä uuniin ja paista kunnes tummanruskea, 15-20 minuuttia.
3.

Ripottele sahramia vihannesten päälle ja siirrä iso varastotila paistettuja luita varten. Jaa Pernod tasaisesti vihannesten leivinpaperin ja hapotuksen välille; kaada varastoon. Lisää varastosta, viiniä ja murskattuja tomaatteja; kausi suolalla ja pippurilla. Tuo keittimeen ja anna keittää 1 tunti.
4.

Tee erät, siirrä nestettä ja luita tehosekoittimen astiaan; sekoita kunnes sileä. Aseta hieno silmäsuodatin suuriin kattilaan; kanta liemi kattilaan; hävitä kiinteät aineet. Poista 4 kupillista lientä ja varoita.
5.

Tee äyriäiset: Aseta katkarapu, monkfish, basso ja seepia suuressa kulhossa. Lisää ekstra-neitsytoliiviöljyä, oransseja viipaleita, sipulia ja fenkolihedelmiä; heittää yhdistämään. Siirrä jääkaappiin ja anna marinoitua 3 tuntia.
6.

Kuumenna suuri leivänpaahti oliiviöljyllä keskilämpötilalla. Tyhjennä marinadi merenelävistä ja lisää paistinpannu; kypsennä, käännä, kunnes ruskistettu, noin 1 minuutti puolelta. Poista paistinpannuista. Leikkaa seepia 1/4-tuuman paksuiksi viipaleiksi; Aseta kaikki kala sivuun.
7.

Lisää porkkana, selleri, fenkoli ja sahrami pannulle; kypsennä, sekoittaen, kunnes ruskea, 4-5 minuuttia. Poista lämpöä ja lisää varovasti Pernod. Palaa lämpöön ja keitä, kunnes neste on haihtunut hieman, noin 1 minuutti. Siirrä suuri hollantilainen uuni keskilämpötilaan. Lisää simpukoita ja simpukoita; peitä ja kypsennä, kunnes simpukat ja simpukat aukeavat, noin 10 minuuttia. Lisää varattu 4 kuppia lientä ja varattu kala; Anna kiehua noin 10 minuuttia.
8.

Käyttöönotto: Samaan aikaan lämmitä jäljellä oleva liete keskilämmöllä. Lisätään 1 kuppia rouille ja upottamalla tehosekoitin, sekoitetaan yhdistelemään.
9.

Kuumenna lämmitin keskilämpötilalla. Kuorista pussukka leivonnaiset oliiviöljyllä ja suolaa ja pippuria. Aseta grilli ja keitä, kääntämällä kerran, kunnes leipä on terävä ja grillimerkit ilmestyvät noin 2 minuuttia puolelta. Pane kukin leipäviipale 1 rkl rouille; kesannointi.
10.

Jakaa kalasekoostumus tasaisesti kuuden suuren kulhon väliin; kaada kuumennetun liemi-seoksen päälle. Päätä grillattua leipää ja koristele appelsiiniä ja hienonnettua persiljaa.

One Comment

Jesus
26.04.2023 @ 21:39

ämä lieteen. Tarjoile Bouillabaissen kanssa tuoreita leipäviipaleita ja rouillea.

Finnish: Tämä resepti kuulostaa herkulliselta! Chef Todd Englannista on todella taitava kokki. Tuoreet kalat ja äyriäiset ovat aina parhaita, ja tämä panoply antaa varmasti wow-efektin. Bouillabaissen valmistus vaatii hieman vaivaa, mutta lopputulos on sen arvoinen. Kiitos Martha Stewart -näyttelystä tästä reseptistä!