Riadin Brandade de Morue

Tämä Provencal-ruokalaji, joka on tehty punnittua suolaketjua ja puhdasperunaa, on ranskalaisista bistroista valmistettu nidonta. Riad Nasr New York Cityn Balthazar-ravintolassa jakaa resepti- ja valmistusmenetelmänsä.

Tarjoilut

ainekset

1 kiloa kuivattua suolakurua, leikattu suuriksi paloiksi
4 kuivattua laakerinlehteä
2 sprigs tuoretta rosmariinia
12 raikasta tuoretta timjamia
2 päätä valkosipuli, puolittunut ristikkäin, ulompi paperi poistettu
2 kuppia maitoa
1 kuppi vettä
1 punta Yukon kultaperunoita, kuoritut ja neljännekset
1/2 cup oliiviöljyä
1 kuppi plus 2 rkl raskasta kermaa, lämmitetään
Valkosipuli confit, koristele
Paahdetut croutons tai leipä

ohjeet

1.

Suuri kulho peittää kokonaan turskaa vedessä ja liota vähintään 24 tuntia, vaihtamalla vettä 2-3 tunnin välein.
2.

Tee kaksi kukkakimppukappaletta: kustakin kukkaroista 2 laakerinlehteä, 1 rypsiä rosmariinia ja 6 kuppia timjamia yhteen ja solmio keittiön merkkijonoineen. Keskikokoisessa kattilassa laita turska, jossa on 1 valkosipulin päätä, 1 valkosipuli, maito ja 1 kuppi vettä. Alle kuumennettaessa, tuo kiehua. Keitä, kunnes kala on hiutaloittava, noin 10 minuuttia. Tyhjennä ja hävitä valkosipuli ja kukkakimppu garni. Kun tarpeeksi viileä koskettaa, hiutale kalaa ja syrjään.
3.

Laita perunat keskikastikkeeseen ja peitä suolavedellä. Sekoita perunat keittämällä kunnes haarukka on huono, 15-20 minuuttia ja tyhjennä.
4.

Pienessä kattilassa lisätään öljyä, jäljellä olevaa valkosipulin päätä ja jäljellä olevaa kimpussa. Liian vähän kuumennusta lämmitä öljy noin 10 minuuttia. Hävitä valkosipuli ja kukkakimppu garni.
5.

Laita perunat ruokamyllyn läpi vielä lämpimänä. Pöytäkoneen varustetun sähköisen sekoittimen kulhoon yhdistä perunat ja turska pienellä nopeudella siihen asti, kunnes ne on yhdistetty. Lisätään infusoidun öljyn hitaasti ja lisätään sitten 1 kuppi kermaa. Älä oksennu, tai perunat tulevat tahnuksiksi.
6.

Koristele kaakaota jäljellä 2 rkl lämpimän kerman ja valkosipulin confit. Tarjoile paahdettuja croutoneja tai leipää.

One Comment

Mohamed
27.04.2023 @ 15:13

Tämä Provencal-ruokalaji on todella herkullinen ja perinteinen ranskalainen bistro-ruoka. On hienoa, että Riad Nasr jakaa reseptinsä ja valmistusmenetelmänsä New Yorkin Balthazar-ravintolassa. Ainekset ovat yksinkertaisia, mutta valmistusprosessi vaatii hieman aikaa ja vaivaa. Suosittelen kokeilemaan tätä ruokaa, jos haluat kokea aitoa ranskalaista makua. Bon appétit!