Provencen kalaruoka

Ainekset, jotka liittyvät Välimeren kalajauhoihin – valkosipuli, fenkoli, sahrami ja äyriäiset – tuodaan yhteen Provencal potpie -mme kanssa, jota tarjoillaan garlicky aiolilla; piirakka on päällä kätevällä myymälästä ostetulla tuhkakastikkeella, jonka kerrokset eivät ylikuvi hummerin, katkarapujen, basso- ja ruijanpallon alla.

Lähde: Martha Stewart Living, lokakuu 2005

Tarjoilut

ainekset

2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
1/4 cup (1/2 kiinni), unsalted voita
1 purjo, vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat, pesty hyvin ja hienonnettu
1 sipulin fenkoli, leikattu 1/4 tuuman viipaleiksi
2 valkosipulinkynttä, jauhettu
3/4-kuppia jauhoja ja lisää työpintaan
2 kuppia Fumet, tai varastossa ostettu kalakanta
3 purkitettua kokonaista kuoritut luumutomaatit, murskattu
1 hummerin häntä, kuoritut ja leikattu 1 tuuman kappaleiksi, kuori varattu Fumetille
6 unssia suuria katkarapuja, kuorittuja ja pyöreitä, kuoret varattu Fumetille
6 unssia kampasimpukoita, kovaa lihaksia poistettu, puolittunut
6 unssia raidoitettua bassofilettä, nahkaa ja leikattu 1 1/2 tuuman kappaleiksi
6 unssia ruijanpallasta, nahkaa ja leikattu 1 1/2 tuuman paloiksi
Karkea suola ja juuri jauhettu pippuri
3 rkl hienonnettua tuoretta lehtileipsiä
1 paketti (14 unssia) jäädytettyä tuhkakastiketta, kuten Dufour, sulatettu
1 rkl raskasta kermaa
1 iso munankeltuainen
Helppo Aioli palvelemaan

ohjeet

1.

Kuumenna öljy ja voita keskipitkän kattilassa keskilämpötilan yli. Lisää purjo, fenkoli ja valkosipuli; kypsennä, sekoita, kunnes vihannekset pehmennetään, noin 6 minuuttia. Lisää jauhot; kypsennä, sekoita, 6-7 minuuttia. Vatkaa varastossa. Kiehauta. Sekoita tomaatteja. Vähennä lämpöä keskitasolle. Lisää hummeri, katkarapu, kampasimpukat, basso ja ruijanpallas; kypsennä 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita persiljaa. Anna jäähtyä.
2.

Kuumenna uuni 400 asteeseen. Levitä taikina kevyesti jauhotetulla pinnalla 10 tuuman neliöön, noin 1/4 tuuman paksuiseksi. Leikkaa pieni aukko keskeltä. Siirrä muhennos 8 tuuman neliön leivontaruokalle. Peitä taikina, jolloin ylikuuluminen on liian suuri. Siirrä pakastimeen kylmään asti, 20 minuuttia.
3.

Vatkaa kermaa ja munankeltuaisia pienessä kulhossa. Harjaa kuori munanpesulla. Paista kakku rypytetyn leivinpaperin päälle, kunnes kuori on kullanruskea ja pehmeä, 35-40 minuuttia. Tarjoile aiolilla.

One Comment

Chris
27.04.2023 @ 06:26

This text is in Finnish and talks about a recipe for a Provencal potpie that includes Mediterranean fish flour ingredients such as garlic, fennel, saffron, and seafood. The potpie is served with garlicky aioli and a store-bought puff pastry crust. The recipe also includes instructions for preparing the filling, which includes lobster, shrimp, scallops, bass, and halibut. The dish is seasoned with salt, pepper, and fresh parsley. The recipe is from Martha Stewart Living magazine from October 2005.