Provencen kalaruoka

2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

1/4 cup (1/2 kiinni), unsalted voita

1 purjo, vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat, pesty hyvin ja hienonnettu

1 sipulin fenkoli, leikattu 1/4 tuuman viipaleiksi

2 valkosipulinkynttä, jauhettu

3/4-kuppia jauhoja ja lisää työpintaan

2 kuppia Fumet, tai varastossa ostettu kalakanta

3 purkitettua kokonaista kuoritut luumutomaatit, murskattu

1 hummerin häntä, kuoritut ja leikattu 1 tuuman kappaleiksi, kuori varattu Fumetille

6 unssia suuria katkarapuja, kuorittuja ja pyöreitä, kuoret varattu Fumetille

6 unssia kampasimpukoita, kovaa lihaksia poistettu, puolittunut

6 unssia raidoitettua bassofilettä, nahkaa ja leikattu 1 1/2 tuuman kappaleiksi

6 unssia ruijanpallasta, nahkaa ja leikattu 1 1/2 tuuman paloiksi

Karkea suola ja juuri jauhettu pippuri

3 rkl hienonnettua tuoretta lehtileipsiä

1 paketti (14 unssia) jäädytettyä tuhkakastiketta, kuten Dufour, sulatettu

1 rkl raskasta kermaa

1 iso munankeltuainen

Helppo Aioli palvelemaan