Paistettu lohi sushi

Näissä helppokäyttöisissä sushi-rullissa ei ole raakakaloja – vain mehevä, täysin keitetty lohi ja runsaasti tuoreita vihanneksia. Elintarvikeeditorin vinkkejä siitä, kuinka rullaa kuin ammattilainen, katso miten sushiat ovat kotona.

1 tunti 25 min

1 tunti 10 min

Tekee 6 rullaa

Kokonaisaika

prep

tuotto

ainekset

2 kuppia lyhytjyvä valkoista riisiä, mieluiten Japonica
3 tuuman kappaleen inkivääri, kuoritut
1 kuppi riisiviinietikkaa
2 rkl sokeria ja 1 tl
Kosher suola
12 unssia lohta (noin 1 tuuman paksu), mieluiten villi, iho poistettu
2 porkkanaa, kuoritut ja julienned (1 kuppi)
2 mini-kurkkua, julienned (1 kuppi)
1/2 tl paahdettua seesamiöljyä
1/4 cup majoneesia
1 avokado, puolittunut ja ohuesti leikattu
1 rkl paahdettua seesaminsiemeniä
6 arkkia paahdettua nori
Soijakastiketta, tarjoilua varten

ohjeet

1.

Kuumenna uuni 400 asteeseen. Huuhtele riisi useissa veden muuttumisissa, pudottaen riisiä sormenpäillä, kunnes vesi on kirkas. Aseta siivilän päälle kulhoon tyhjennys, kun valmistat loput ainesosat (vähintään 20 minuuttia).
2.

Käytä mandoliinia tai vihannesten kuorinta, siivu inkivääri paperi ohut pitkin viljaa (tuottaa 1/2 cup). Tuo pieni vesipullo kiehuvaksi, lisää inkivääri ja pesee 5 sekuntia; valua. Palauta potti uuniin ja lisää 3/4 kuppi etikkaa, 2 rkl sokeria ja 2 rkl vettä. Mausta kevyesti suolalla. Tuo keittimeen, sekoittaen sokerin hajottamiseen. Varaa puolet etikka-seoksesta (tätä käytetään riisikastelunne); lisätään eheytettyä inkivääriä jäljellä olevaan etikkaseokseen ja asetetaan sivuun. Jäähdytä kokonaan.
3.

Laita riisi ja 2 1/2 kupillista vettä pieneen pottiin. Lisää kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä alhaisimmalle asetukselle ja peittämällä. Keitä kunnes riisi on huono ja kaikki vesi on imeytynyt noin 12 minuuttiin (vaihtoehtoisesti keitä riisiä riisipenkillä valmistajan ohjeiden mukaisesti). Poista lämpöä. Anna istua kanteella, 10 minuuttia enemmän. Siirrä riisi isoon kulhoon; viileä 5 minuuttia. Taita neljäsosa varatusta etikan seoksesta, jossa on laaja spatula tai muovipenkki kaavin, riisuttamalla riisiä samalla, kun käännät etikka-seoksessa jäähtymään nopeasti. Peitä puhtaalla talouspaperilla. Varaa jäljellä oleva etikkaseos kokoonpanoon.
4.

Vaikka riisi kokkeja, kauden lohi runsas suolalla ja anna seistä 10 minuuttia. Taputtele kuivaksi. Samaan aikaan, heittää kurkut ja porkkanat jäljellä 1/4 cup etikkaa, 1 tl sokeria, 1 tl suolaa ja seesamiöljyä. Aseta sivuun. Paistettua lohtaa pergamentilla vuorattuun leipomopäällykseen, kunnes vain keitetyt, 8-10 minuuttia. Jäähdytä, sitten hiutale 6 osaan.
5.

Asennusta varten, aseta 1 arkki noriä, kiiltävä puoli alaspäin, bambuvalssaamatonta mattoa pitkin, jonka etupuoli on pitkä. Kostuta käsi varatulla etikka-seoksella ja paina kevyesti 3/4-kuppia riisiä tasaisesti norin yli, jolloin kaikki puolet on 1/2 tuuman reunus. Levitä 2 tl majoneesia tasaisesti koko riisin keskelle. Kerro 1/3 kuppi kasvisseosta, 1 osa lohta ja muutama avokado viipaloitu tasaisesti keskelle riisiä. Ripottele seesaminsiemenillä. Aloittamalla lähimpänäsi olevaan reunaan, käytä mattoa taitataksesi pohjan kolmanneksen kohti keskustaa, paina tasaisesti rullan yli pakataksesi täyttöä. Toista toisella kierroksella ja paina kevyesti uudelleen. Poista matto. Hieman märkää terävä veitsi etikka seoksella ja leikkaa 6 samanarvoista kappaletta. Toista muiden nori-arkkien kanssa. Tarjoile varattua marinoitua inkivääriä ja soijakastiketta.

Cookin huomautukset

Jos sinulla ei ole bambu mattoa, voit rivi puhtaalla talouspaperilla, jossa on muovikelmu ja käytä sitä ohjeena liikkuvalle.

One Comment

Hayden
26.04.2023 @ 21:41

These easy-to-use sushi rolls do not contain raw fish – only juicy, fully cooked salmon and plenty of fresh vegetables. For tips on how to roll like a pro and make sushi at home, check out the food editors advice. Prep time is 1 hour 25 minutes, cook time is 1 hour 10 minutes, and it makes 6 rolls.

Ingredients:
– 2 cups short-grain white rice, preferably Japonica
– 3-inch piece of ginger, peeled
– 1 cup rice vinegar
– 2 tbsp sugar and 1 tsp kosher salt
– 12 oz salmon (about 1 inch thick), preferably wild, skin removed
– 2 carrots, peeled and julienned (1 cup)
– 2 mini cucumbers, julienned (1 cup)
– 1/2 tsp toasted sesame oil
– 1/4 cup mayonnaise
– 1 avocado, halved and thinly sliced
– 1 tbsp toasted sesame seeds
– 6 sheets toasted nori
– Soy sauce, for serving

Instructions:
1. Preheat oven to 400 degrees. Rinse rice in several changes of water, dropping rice through fingers until water is clear. Drain in a sieve set over a bowl while you prepare remaining ingredients (at least 20 minutes).
2. Using a mandoline or vegetable peeler, slice ginger paper-thin lengthwise (produces 1/2 cup). Bring a small pot of water to a boil, add ginger and blanch for 5 seconds; drain. Return pot to heat and add 3/4 cup vinegar, 2 tbsp sugar, and 2 tbsp water. Season lightly with salt. Bring to a simmer, stirring to dissolve sugar. Reserve half of vinegar mixture (this will be used for seasoning rice); add blanched ginger to remaining vinegar mixture and set aside to cool completely.
3. Put rice and 2 1/2 cups water in a small pot. Bring to a boil, then reduce heat to lowest setting and cover. Cook until rice is tender and all water is absorbed, about 12 minutes (alternatively, cook rice in a rice cooker according to manufacturers instructions). Remove from heat. Let sit, covered, for 10 minutes more. Transfer rice to a large bowl; cool for 5 minutes. Fold in a quarter of reserved vinegar mixture with a wide spatula or plastic rice paddle