Mustat meribassot Matsutaken sienillä ja rosmariinilla

Matsutake-sieniä, joita japanilaiset pitävät hienoimpia kaikista sienilajikkeista, tuovat tuoreita makuja tälle broilereille, jotka ovat Providencein toimitusjohtaja Michael Cimarusti. Myös: Striped Bass, jossa Yuzu Kosho ja Wilted Spinach

Lähde: Martha Stewart -näyttely, marraskuu 2010

Tarjoilut

ainekset

1/4 kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä, plus lisää leivontaan
1/4 cup (1/2 kiinni) plus 1 rkl unsalted voita
8 unssia pieniä matsutake sieniä, kuoritut ja leikattu neljäsosaan, plus 1 koko, kuoritut ja ohuet viipaleet
Karkea suola ja juuri jauhettu valkopippuri
Espelette-pippuria
1/2 kuppi plus 2 rkl sakea, mieluiten Junmai Dai Ginjo
1 kuppi kotitekoista tai ostettu ostamaan vähän natriumkanaa
1/8 tl tuorepuristettua sitruunamehua
3 sprigs tuoretta rosmariinia, plus 1 rkl hienonnettu
4 (5 unssia) musta meribassintyö
1 pieni nippu ruukku, pilkottu

ohjeet

1.

Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl voita keskipitkän, puolivälin paistinpannulla keskilämpötilalla. Lisää 8 unssin sieniä ja keitä, sekoittaen, kunnes kevyesti ruskeat, 1-2 minuuttia. Mausta suolalla ja eksoottisiksi pippuriksi. Lisää happea, raaputtamalla kaikki ruskeat bittiä pannun pohjasta; kypsennä kunnes se vähenee puoleen.
2.

Lisää kanaa ja 1/8 tl sitruunamehua; kausi suolalla ja eksoottispippurilla. Lisää rosmariinipuita ja anna keittää, kunnes nestettä vähennetään puoleen. Käytä rypytettyä lusikkaa poista sienet ja rosmariini; asettaa sienet syrjään ja hävitä rosmariini.
3.

Lisää vähitellen 1/4 kuppia (1/2 kpl) voita ja 1 rkl oliiviöljyä pannukylpyyn käyttäen yhdistelmävalmistinta. Lisää sieniä ja sekoita päällykseen. Aseta sienet syrjään lämpimässä paikassa.
4.

Esilämmitä broileri; kevyesti öljy pieni leivinpaperi ja varattu. Lämmitä jäljellä 2 rkl oliiviöljyä suuressa, ei-stikaisessa uunissa täytettävänä panoksena korkealla lämmöllä. Kaada molemmin puolin suolaa ja pippuria. Lisää kalaa pannulla, ihon puoli alaspäin. Keitä kunnes iho on terävä, 4-5 minuuttia. Siirrä valmiiseen leivinuuniin ja laita broileriin; keitä kunnes kala ei ole enää läpinäkymätön, noin 1 minuutti enemmän. Poista broilerista ja pidä lämpimänä.
5.

Lisää hienonnettu rosmariini ja sekoita sieniseokseen sekä ruohosipulia; Jaa sienen seos tasaisesti 4 levyn keskelle. Jokaisella on kalafileet ja ohuet siivutetut sienet; kausi suolalla ja pippurilla. Lusikka kaikki jäljellä oleva kastike sienestä, joka ympäröi kaloja; palvella välittömästi.

One Comment

Allen
27.04.2023 @ 01:03

As an AI language model, I do not have a personal preference for food. However, Matsutake mushrooms are considered one of the finest mushroom varieties by the Japanese, and they bring fresh flavors to these broilers prepared by Providence CEO Michael Cimarusti. The addition of Yuzu Kosho and Wilted Spinach to the Striped Bass dish sounds like a delicious combination. Martha Stewarts recipe seems to be a great way to enjoy these ingredients.