Marokkolainen kala Tagine tomaattien, oliivien ja säilötyt sitruunat

Tämä maukas marokkolainen kala-tagi on peräisin keittiömestarin Paula Wolfertistä, joka on kirjoittaja “Mediterranean Clay Pot Cooking”.
Valokuvallinen Ed Anderson.

Lähde: Martha Stewart -näyttely, marraskuu 2009

Tarjoilut

ainekset

2 tl kumina siemeniä
3 valkosipulinkynttä
1 tl karkeaa suolaa
1 rkl makeaa paprikaa
1 1/2 teelusikallista murskattua kuumaa pippuria
2 rkl karkeasti pilkottua tuoretta litteä persiljaa
2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria
4 kiilaa säilötyt sitruunat marokkalaista kalaa Taginea varten, huuhdeltu, massa ja kuori erotettu
3 rkl hedelmä-ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 kiloa merikrottifilettä tai paksuja ruijanpallolaatuja
1 iso porkkana, hyvin ohuina viipaleina
2 kylkiluut selleriä, kuoritut ja erittäin ohuet viipaleet
1 kiloa punaiset kypsät tomaatit, kuoritut ja ohuet viipaleet
1 pieni vihreä paprika, viipaloitu erittäin ohuiksi kierroksiksi
2 tusina marokkolaista punaista tai picholine-oliiviä, huuhdeltu ja punnittu
2 kuivattua laakerinlehteä, mieluiten turkkia
Ripoja tuoretta korianteria, koristele

ohjeet

1.

Lämmitä pieni leivänpaahdin keskilämmöllä. Lisää kuminan siemeniä ja kypsennä, kunnes paahdettu ja tuoksuva; jauhaa hieno jauhe. Siirrä kumina sekoittimen laastille tai maljalle ja lisää valkosipuli, suola, paprika, persilja, koriantro, säilötty sitruunan massa ja oliiviöljy. Puree tehdä charmoula, käyttämällä tappaa tai sekoittamalla.
2.

Huuhtele kala ja kuivaa. Jos käytät merikroosia, leikkaa pois harmaa kalvo ja jaa kala 4 samalle kappaleelle. Kaada puolet charmoolasta koko kalan yli; anna seistä 1 tunti huoneenlämmössä tai jopa 24 tuntia, kylmässä. Lisää 1/2 cup vettä jäljelle jääneeseen charmooliin, peitä ja säilytä jääkaapissa.
3.

Kuumenna uuni 300 astetta. Levitä 2 rkl varattu charmoula yli pohja tagine; ripottele porkkanoilla ja selleri. Lisää puolet tomaateista ja paprikoista; alkuun kaloilla ja suihkuttamalla joitain charmoula. Lisää jäljellejääneitä tomaatteja ja paprikaa ja levitä jäljellä oleva hirviö ylhäältä.
4.

Jätä säilötty sitruunan kuori ja ripottele kalaa yhdessä oliivien ja laakerinlehtien kanssa. Peitä tagine, jossa on pergamenttinauhaa alumiinifoliota ja paista 1 tunti.
5.

Poista tagine uunista ja kaada vettä lautasesta pieneen ei-toivottuun kattilaan. Lisää kiehumispiste keskilämpötilaan, kunnes se on paksuuntunut ja pienempi kuin 1/2-kuppi; kaada takaisin kaloille.
6.

Lisää uunin lämpötilaa 500 astetta. Vatkaa kalaa pannulla mehuja ja paista, paljastettu, ylhäältä kolmasosa uunista, kunnes kuori on muodostunut vihannesten yli, noin 10 minuuttia. Siirrä tagine puupintaan tai taitettuun pyyheliina halkeamien estämiseksi. Koristele korianderilla; palvella lämpimänä tai kuumana.

One Comment

Martin
26.04.2023 @ 23:31

Tämä marokkolainen kala-tagine on todella maukas! Resepti on peräisin keittiömestari Paula Wolfertilta, joka on kirjoittanut kirjan “Mediterranean Clay Pot Cooking”. Valokuvat ovat Ed Andersonin ottamia. Tarvitset kuminansiemeniä, valkosipulia, suolaa, makeaa paprikaa, kuumaa pippuria, persiljaa, korianteria, säilöttyjä sitruunoita, oliiviöljyä, merikrottifilettä tai ruijanpallolaatua, porkkanaa, selleriä, tomaatteja, vihreää paprikaa, marokkolaisia oliiveja, laakerinlehtiä ja korianteria koristeluun. Ohjeet ovat seuraavat: paahda kuminansiemeniä leivänpaahtimessa, jauha ne hienoksi jauheeksi ja sekoita muiden aineiden kanssa tehosekoittimessa. Hiero puolet seoksesta kalan päälle ja anna sen marinoitua. Laita loput seoksesta tagineen porkkanoiden ja sellerin päälle, lisää tomaatit ja paprikat, kala ja loput tomaatit ja paprikat päälle. Lisää säilötty sitruunan kuori, oliivit ja laakerinlehdet. Peitä tagine foliolla ja paista uunissa tunnin ajan. Poista folio ja paista vielä 10 minuuttia, kunnes kuori on kauniin värinen. Koristele korianterilla ja tarjoile lämpimänä tai kuumana.