Keisilevy

1.

Huuhtele simpukat ja huuhtele puhtaaksi. Tuo 2 kuppia vettä kiehuvaan 8-litran varastopaikkaan korkealla lämmöllä. Lisää simpukat ja peitä tiukasti. 5 minuutin kuluttua, paljasta ja sekoita simpukat puisella lusikalla. Peitä potin nopeasti uudelleen ja anna höyryä vielä 5 minuuttia tai kunnes useimmat simpukat ovat avautuneet. Älä odota, että kaikki avautuvat, tai ne ovat ylikypsää. Sen pitäisi kestää vain vähän hinaajaa tai halukkuutta avata kaatopaikat, kun ne kaikki poistetaan lämmöstä. Suurten cherrystoneiden kypsennysaika on noin 10 minuuttia; quahogs tarvitsevat jopa 5 minuuttia. Vaikka simpukat ovat höyryssä, liemeen tulisi vaahtoava ja kevyt. Se tavallisesti putoaa hieman, aivan kuten simpukat kypsennetään ja valmis.

2.

Heti kun poistat simpukat liesi, varovasti kaadetaan niin paljon liemi kuin mahdollista, pitkä, kapea säiliö. Anna liemi istua 10 minuuttia, ja kaada se varovasti hienon silmäkoiran läpi. Istunnon jälkeen 99 prosenttia karkeista on kerätty säiliön pohjalle. Jos et käytä lientä tunnin sisällä, jätä se mahdollisimman nopeasti ja peitä sen jälkeen, kun se on täysin jäähtynyt.

3.

Poista simpukat kuorestaan, kansi ja jääkaappi. Sen jälkeen, kun ne ovat hieman jäähtyneet, heittää ne 1/2 tuuman kappaleiksi. Peitä kansi uudelleen ja säilytä jääkaapissa, kunnes se on käyttövalmis.