Jasperin New England -kuitukahva

Tämä kranaatti tulee Jasper White, kokki ja omistaja useita ravintoloita, kuten Summer Shack Cambridge, Massachusetts. Käytä tuoreimpia simpukoita ja jos haluat täydentää rusketta kaupallisesti valmistetulla liemellä, varmista, että se on valmistettu mehusta tuoreista simpukoista.

Lähde: Martha Stewart Living, joulukuu 2000

Tekee 10 kupillista

tuotto

ainekset

4 unssia suolaa sianlihaa, kuori poistetaan ja leikataan 1/3 tuuman paloiksi
2 rkl unsalted voita
2 keskipulloa (12-14 unssia), leikattu 1/2 tuuman kappaleiksi
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 varret selleriä (4 unssia), leikattu 1/3 tuuman kappaleiksi
5 – 6 oksa tuoretta timjamia, lehdet poistettu ja silputtu (2 tl)
2 kuivattua laakerinlehteä
2 kiloa Yukon-kultaa, Mainea, PEI: tä tai muuta yleiskäyttöistä perunaa, kuoritut ja leikatut 1/2-tuuman nopat
4 kuppia simpukka liemi
Diced clams (varattu Clam Broth reseptistä)
1 1/2 kupillista raskasta kermaa (tai haluttaessa jopa 2 kupillista)
Juuri maustettua mustapippuria
2 rkl hienonnettua lehtileipsiä appelsiiniin
2 rkl jauhettua tuoretta ruohosipulia, koristele

ohjeet

1.

Kuumenna 4-6-quart raskas pohjainen potin matalalla lämmöllä ja lisää suolaa sianlihaa. Kun se on tuottanut muutaman rkl rasvaa, lisää lämpöä keskipitkällä ja kypsennä, kunnes suolaa sianlihaa on raikas kullanruskea. Poista potista; kesannointi.
2.

Lisää voita, sipulia, valkosipulia, selleriä, timjamia ja laakerinlehtiä. Saute, sekoittamalla ajoittain puisella lusikalla, kunnes sipulit pehmennetään, mutta eivät ruskisteta, noin 10 minuuttia.
3.

Lisää perunat ja kavennetut simpukat. Levyn pitäisi vain tuskin peittää perunat; jos se ei ole, lisää tarpeeksi vettä kattamaan ne. Lisää lämpöä ja kiehuvaa. Peitä ja kypsennä voimakkaasti perunat, kunnes ne ovat pehmeitä ulkopuolelle, mutta vielä keskellä, noin 10 minuuttia. Jos liemi ei ole sakeutettu kevyesti, murskata muutama peruna potin puolelta ja keitä 1-2 minuuttia lisää, jotta tärkkelys vapautuu..
4.

Poista potti kuumuudelta ja sekoita kuutioihin ja kermaan. Mausta aikaa. Jos et tarjoa kuorintaa tunnin sisällä, anna sen jäähtyä vähän, jäähdytä sitten; peittää sen jälkeen, kun se on täysin jäähdytetty. Muussa tapauksessa anna sen istua huoneenlämmössä jopa 1 tunti, jolloin makuja sekoitetaan.
5.

Kun olet valmis palvelemaan, lämmitä kuori uudelleen matalalla lämmöllä; älä anna sen kiehua. Kaulo kuppeihin tai kulhoihin varmistaen, että simpukat, perunat ja sipulit jaetaan tasaisesti. Ripottele persiljaa, ruohosipulia ja varattuja suola-sianliha-aukkoja.

Cookin huomautukset

Chef Jasper White jäädyttää suolahappoa ennen ruuan valmistusta, mikä helpottaa leikkaamista.

One Comment

Fabian
26.04.2023 @ 23:29

En voi kommentoida tätä artikkelia, koska en ymmärrä sen kieltä. Voitko ystävällisesti kertoa minulle, mikä kieli tämä on, jotta voin vastata asianmukaisesti? Kiitos!