Höyrytettyä kokonaista kalaa

Tämä kevyt ja terve höyrytetty kokonainen resepti on osa “Martha Stewartin ruoanlaittokoulua”.

Lähde: Martha Stewart -näyttely, tammikuu 2009

Tarjoilut

ainekset

Puhdista ja skaalaa 1 tuoretta, koko lihaa sisältävää kalaa, kuten punaista snapperia, mustaa bassoa, raidallista bassoa tai kampelaa (2 1/2 – 3 kiloa ja noin 2 1/2 tuumaa paksuimpaan osaan). toimi näin.)
2 suurta sitruunaruohon varret (2 unssia), puiset päät poistettu, halkaistu pituussuunnassa
1/4 kuppia löyhästi pakattu koriander lehdet plus, oksa koristella
1 pala (2 tuumaa) tuoretta inkivääriä, kuoritut ja leikataan julieneenä, jolloin saadaan 1/4 kuppia
1 – 2 kalkkikiveä, linnut (2 ruokalusikallista) ja jokainen kalkki puolittunut
2 valkosipulinkynsiä, ohuesti viipaloitu pituussuunnassa
4 kynttilää, julienned
2 rkl aasialaista kala kastiketta (kuten nam pla)

1.

Kalojen valmistaminen: Aseta metallilanka suuren paistinpannun pohjalle (17 1/2 x 12 tuumaa) ja lisää noin 1 tuumaa vettä (sen tulisi olla juuri telineen yläosan alapuolella). Aseta pannulla kaksi kiukaan kahta poltinta ja keittele keskilämpötilaan. Samaan aikaan huuhtele kalaa hyvin sisälle ja ulos, raaputtaen kaikki löysät vaa’at ja kuivaa. Ripusta kalat matalalla maljalla, joka on tarpeeksi suuri kalan pitämiseksi. Tuck cilantro, puolet sitruunaruohoa ja kolmasosa inkivääriä onkaloon. Sekoita jäljellä oleva sitruunaruoho ja inkivääri sekä kalkkikiveä, valkosipulia ja puolikasta pähkinää kaloista ja astian ympärillä. Purista puolikasta kalkkia kalan yli ja suolaa kalkkikastikkeella. (Varaa jäljellä oleva siipikarjan koristele.)
2.

Höyrykala: Aseta lautanen telineeseen astiaan ja peitä pannulla tiukasti pergamenttilankaisella kalvolla. Höyry keskilämmöllä, kunnes kalaa keitetään koko, noin 10 minuuttia paksuuteen tuumaa kohden (25 minuuttia 2 1/2 tuuman kaloille). Testaa asettamalla terävä veitsi lihaksi rungon lähellä. lihan pitäisi olla läpinäkymätön ja tarjoa vähän vastustusta.
3.

Tarjoile: Irrota kalvo ja nosta lautasen pannusta varoen, ettet läikytä mehuja. Koristele scallionilla ja korianterilla ja tarjoile välittömästi.

Issac
27.04.2023 @ 03:15

This recipe for a light and healthy steamed whole fish is part of “Martha Stewarts Cooking School”. Source: Martha Stewart Exhibition, January 2009. The ingredients include a fresh, whole fish such as red snapper, black bass, striped bass, or flounder, lemongrass, cilantro, ginger, lime, garlic, and Asian fish sauce. The fish is steamed for about 10 minutes per inch of thickness and served immediately with scallions and cilantro as garnish. This recipe is a great way to enjoy the natural flavors of fresh fish while keeping it healthy.